自製牛肉乾

以下，是一位朋友的獨門祕技之《私房牛肉乾 》食譜大公開，我這個朋友標點符號不太會標，所以，小弟特地花了一點時間幫她理順內容與段落，希望，嗜好食肉的朋友能夠喜歡；這種自製牛肉乾，請不要輕易嚐試，一旦體驗了，就回不去了。

材料：牛肉（最好是牛腱或花腱）2斤～3斤

配料：日式清酒或米酒3湯匙，紹興酒4湯匙，薑8片、蔥3條、花椒一茶匙、八角3粒、茴香半茶匙、荳蔻半茶匙、草果2粒、甘草3片、肉桂2條、五香粉一茶匙、紅辣椒三條、辣椒粉一湯匙（辣度自行斟酌）、黃糖或黃冰糖4～5湯匙、廣東生抽半碗、老抽兩湯匙（沒有就用台灣一般的，莫約半碗～1碗）、蠔油一湯匙。

以上分量都可以依自己的口味再做加減。

做法：

1)燒一鍋水（可蓋過一整塊牛肉）放入清酒和蔥清煮牛肉15分鐘去除血水和肉腥，把水倒掉，將牛肉切成片（逆紋切）。

2)另燒一鍋水（也是要蓋過牛肉）放入剩餘的所有配料，連同牛肉放入蓋上蓋子煮滾（記得先嚐一下味道），再用小火煮四十分鐘（喜歡吃軟一點的可以多煮十分鐘），煮好不用打開蓋子，放涼（最好浸泡一晚等其入味）。

3)夾起牛肉片，鋪一張錫箔紙，把肉攤平放入烤箱，用190ﾟC烤30分鐘，每隔五～八分鐘翻一次面，直至牛肉收乾汁為止。

如果沒有烤箱，可以用鍋子慢慢炒到牛肉收乾汁（切記一定要用小火慢炒）。

我的口味比較淡～如果你不習慣，醬油是可以再多放點，但別太多，以免最後汁收乾了會變鹹。