壽司的由來

（日語平假名：すし），sushi，也作（鮨）或（鮓）音（SUSI）或（sushi）既可以作為小吃也可以作正餐，花色種類繁多。配料可以是生的，也可以是熟的；或者醃過的。視乎配料的不同，不同壽司的價格、檔次差距甚大。

日本常說（有魚的地方就有壽司），這種食物據說來源於亞熱帶地區，那兒的人發現，如果將煮熟的米飯放進乾淨的魚膛內，積在壇中埋入地下，便可長期保存，而且食物還會由於發酵而產生一種微酸的鮮味，這也就是壽司的原型（即：鮒壽司）。現在日本的壽司，主要是由專門的壽司店製作並出售。店中身著白色工作服的廚師，壽司會根據顧客的要求，將去了皮的鮮魚切成片和其它好材料碼在等寬的米飯塊上，由於各類魚蝦的生肉顏色不同，壽司也是五顏六色，十分好看。另外，日本家庭也會在特殊的場合，自製壽司款待宴客；但作法大都比較簡單， 並可在卷米飯的同時加入烤紫菜或雞蛋片，鹹菜之類。壽司壽司在日本以外地區也十分流行，世界各地迴轉壽司式的壽司店也多不勝數。不過外國人有時會誤把（壽司）與（刺身）（sashimi，生魚片）混為一談，這也是日本料理典型的印象之一。

不管是傳統還是現代的壽司店，醋飯和魚生的組合給了天才廚師最多的創意可能，超低的熱量、無火的生食方式、有機的食材、新鮮的味道、漂亮的造型，壽司滿足了人們一切想像。以簡單為美味，以自然為美味，日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風，受到越來越多人的喜愛，原因在此。而這其中，壽司尤其是這種美食簡約哲學的極致表現。

壽司種類

箱壽司

（箱壽司）則是先將飯放入木盒中，鋪上各式配料，加蓋力壓，然後把木盒壽司拍出來，切開一塊塊，狀若箱子，因而得名。（手捲）其實是（卷鮨）的一種，話說十八世紀時，那些日本賭徒終日流連賭場（Tekkaba），賭得性起，又怕餓死，便把鮪魚（金槍魚）肉放進飯中，用紫菜將之捲起來。可以大口大口的吃，又避免飯粒黏著撲克和手指，一舉兩得，故深受賭徒歡迎。這種食物因賭場而生，故名為（tekkamabi），漸漸演變為今日的手捲。

箱壽司 

鮭魚壽司

其中比較具有代表性的有北海道、青森縣的鮭魚壽司，鮭魚壽司是將新鮮的生鮭魚(即三文魚)片與蘿蔔一起加飯和曲漬製成。

鮭魚壽司 

蘿蔔壽司

石川縣的蘿蔔壽司是將冬天用鹽漬過的蘿蔔切成薄片與生鮭魚片、米飯、曲漬製成、蘿蔔壽司是日本最具代表性的醃魚類壽司。

蘿蔔壽司 

卷壽司

（maki-zushi） ：在小竹簾上面舖一層海苔（紫菜），再舖一層米飯，中間放上配料，捲起來成一長卷，然後切成小段。

卷壽司 

太卷

（futo-maki），是直徑比較長的一種卷壽司，通常有數種配料。

太卷 

細卷

（hoso-maki），顧名思義，就是比較幼細的，通常只含一種配料。

細卷 

手捲

（te-maki），把壽司捲成圓錐體狀（類似冰淇淋甜筒），比較難用筷子挾，所以通常用手吃。

手捲 

裡卷

（ura-maki），反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。最外面灑一層或有芝麻、魚籽、蟹籽等。

裡卷 

軍艦卷

（gunkan-maki），米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。

軍艦卷 

押壽司

（oshi-zushi），又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行於日本關西，是用長型小木箱（押箱）輔助製作壽司。製作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然後用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形，最後切成一口塊。

押壽司 

握壽司

（nigiri-zushi），(日本江戶時代興起)製作者用手把米飯握成一口塊，塗上一層山葵（日本芥末），最後鋪上配料。視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說明的話“壽司”一詞多是指握壽司。

握壽司 

稻荷壽司

（inari-zushi），用配料裝著米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜（椰菜）等。

稻荷壽司 

散壽司

（chirashi-zushi）與之前所描述的壽司稍有不同。配料灑在盛在碗裡的米飯上！

散壽司 

江戶前散壽司

（Edomae chirashi-zushi），常見於關東地區，配料灑在盛在碗裡的米飯上。

江戶前散壽司 

五目散壽司

（Gomoku chirashi-zushi），常見於關西地區，配料拌進盛在碗裡的米飯上。

五目散壽司 

壽司的選料

壽司的種類很多，而且在原料的選擇上範圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米和日本粳米，其特點是色澤白淨，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。包卷壽司的外皮所用的原料，以優質的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春捲皮、大白菜等為常見。壽司的餡料豐富多彩，且最能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬，如香菇、黃瓜、生菜......等等。

壽司的七大好處

１這種多彩的、精緻的食物所含熱量低、脂肪低，可能是當今最健康、最具營養的食品之一。

２它非常美味，根本原因是你吃的是最新鮮的魚生。

３享用方式的多樣化。你可以要一個現成的套餐，或要求廚師按你的想法定做壽司。

４它有相當廣泛的口感因為有各種各樣的海魚、河魚和湖魚及貝殼類，你能體驗的美味將是無窮無盡的，加上各種其他成分的自由組合，唯一的限制也許就是你的想像力。

５壽司不僅僅是食物，它更是精妙的藝術，魚生的美麗、色彩的和諧以及充滿創造力的拼盤組合，使你光看到它們就已胃口大開。

６壽司店本身就是一個造訪的好去處。看著廚師做出你想要的款式，會令你感覺完美。當壽司廚師切、捏、裝飾一個壽司時，他不僅僅是一個大廚，更像一個優美的表演者，來娛樂顧客。

７你可以自己做壽司，許多種類的壽司可在家庭裡完成，你還可以開發出獨特的新品種，體驗創造的快樂。

壽司文化

壽司是在飯裡放醋做主材料的日本料理，味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。壽司和其他日本料理一樣，色彩非常鮮明。製作時，把新鮮的海膽黃、鮑魚、牡丹蝦、扇貝、鮭魚籽、鱈魚魚白、金槍魚、三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯糰上，一揉一捏之後再抹上鮮綠的芥末醬，最後放到古色古香的瓷盤中……如此的色彩組合，是真正的秀色可餐）。

吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，飯香與生魚片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿滿，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無處可逃，在口中久久徘徊，一波三折。
日本的壽司

在日本，（鮨）一字最早出現於７１８年的《養老律令》（Yōrōritsuryō）中，當中提及國民要繳付（雑鮨五斗），不過這個（鮨）指的是什麼已無從稽考。

壽司店是否把魚肉作為配料與地域因素有關。在擁有世界最大魚市的東京，握壽司的常見形式是在少量米飯上蓋一片薄薄的魚肉；而大阪地區的壽司可能含有黃瓜和其他蔬菜，或者是在米飯和脆海藻或紫菜乾中卷入香草。關於壽司的最常見誤解就是認為它僅僅是生魚肉，或者認為生魚是壽司不可或缺的成分。在日本，單以生魚片為原材料烹飪是另一種菜品（其英文名為sashimi），雖然最早的壽司確實含有生魚肉，但其實壽司可以用許多種配料製成。

在美國，卷壽司是最常見的壽司形式。這種壽司的做法是在竹蓆上將米飯和紫菜乾加上澆頭（壽司頂部的裝飾物，一般也是一種可食用的配料）後捲起來，然後切成可以一口吞下的小卷。流行的加利福尼亞卷則是反捲的，配料包括蟹肉、鱷梨和黃瓜。

米飯是一切壽司的關鍵配料。壽司中的米飯是選取中短米粒精心烹熟，然後按一定比例拌入米醋、糖和鹽製成的。要做出好的壽司，米飯的質地和密度都至關重要：它應該是略有粘性，而不能是膠粘結塊的。使用的醋不能掩蓋米飯本身的滋味。因此簡單說來，壽司就是用特製的米飯配上各種澆頭，然後做成不同形狀和大小的食品。事實上，在美國有時被稱為米飯色拉的散壽司就是一碗蓋上澆頭的壽司米飯。

飲食的觀念探討

１多喝水、綠茶，別喝進太多卡路里。

２注意你的熱量攝取。

３用好脂肪取代壞脂肪。

４用好的碳水化合物取代不好的碳水化合物。

５用少量的天然甜味劑取代人工甘味劑。

６控制咖啡因的攝取。

７多吃對大腦有益的食物。

８減少鹽分攝取，增加鉀的攝取。

９規畫你的點心。

１０每天吃一顆綜合維他命和魚油。

１１注意你或你關心的人是否有食物過敏的問題。

多喝水、綠茶，別喝進太多卡路里

你的身體百分之七十由水組成，大腦也有百分之八十是水，因此適時補充水分是你要把握的第一個營養原則。

即使只是輕微缺水，都會導致身體的壓力荷爾蒙增加，讓你煩躁不安，無法思考；如果壓力荷爾蒙持續增加，還會衍生出記憶退化和肥胖問題（參見第十一章，認識壓力荷爾蒙以及它如何影響你的身體）。此外，缺水也會使你的皮膚變老、變皺。

我曾經幫一位知名的健美先生做SPECT腦部掃描，結果他的大腦看起來好像染上毒癮一樣，不過他卻激動地否認。後來我才曉得每次他在拍照前，都會刻意避免喝水，好讓自己在鏡頭前看起來更瘦，而我們進行腦部掃描的隔天他剛好就要進棚拍照。等過了一個星期，體內水分得到適當補充後，他的大腦看起來就好多了（見圖４.１和４.２）。

為了讓大腦保持在充水狀態，你每天都要喝足夠的水，不過每個人的需求量會隨體重而有不同，原則上你每天的喝水量需要達到體重（公斤）乘以３０ｃ.ｃ.（英制：體重）磅（乘以０.５盎司），所以假如你的體重是六十八公斤（一五○磅），那麼你每天應該喝兩千西西（七十五盎司）左右的水。

要注意的是，不是所有飲料都可以相提並論，最好是選擇不含人工甘味劑、糖、過多咖啡因和酒精成分的飲料。

我也經常建議病人每天喝兩到三杯的無糖綠茶，根據中國大陸的研究，每天飲用兩到三杯綠茶的人，ＤＮＡ看起來比不喝茶的人年輕，有趣的是，平常服用綜合維他命的人，ＤＮＡ看起來也比較年輕。

同樣地，你也要小心別喝進太多卡路里，有研究報告指出，人們很容易忽略飲料裡所含的熱量，並因此變胖，我個人最愛喝的是檸檬水。

注意你的熱量攝取

關於熱量這件事，許多研究報告傳達出來的基本訊息都是你攝取得愈少，就活得愈久，例如在最近一項為期二十年、針對靈長類動物所做的長期研究中，威斯康辛大學麥迪遜分校的專家就發現，營養充足的低卡飲食能延緩老化並預防癌症、糖尿病、心血管疾病和腦部退化等老年疾病。

在這項研究進行的二十年間，飲食完全不受限制的獼猴有半數存活下來，但吃相同食物、攝取量卻少了三○％的獼猴，存活率則高達八○％。

研究人員發現，「如果你檢視的是老年疾病所導致的死亡，那麼限制熱量攝取對增加存活率確實有很大的功效。」以癌症和心血管疾病來說，半飢餓的獼猴的罹患率就比飽食終日的獼猴少了一半以上，更令人訝異的是，飽食組普遍有糖尿病的問題，半飢餓組卻看不到任何一個病例。

「到目前為止，」研究人員說，「我們已經找出徹底預防糖尿病的方法。」不僅如此，半飢餓組的大腦狀態也比較健康，尤其是負責運動控制及工作記憶、問題解決等執行功能的區域，看起來都比較健全。

減少熱量攝取可以幫助你控制體重，減少罹患心臟病、癌症、因肥胖而中風的機率（肥胖跟這些疾病都有關），更棒的是，它還能誘發某些生理機制，促進神經成長因子的生成，為大腦帶來好處。

要充分取得食物裡的營養，請記住「低熱量高營養」的原則，這代表你吃進去的每一卡都不浪費。計算卡路里也是避免身材走樣的關鍵之一，現在有很多減重計畫都屏棄了這個老方法，而是堅持你依照某個蛋白質、碳水化合物和脂肪的特定比例來進食。

根據哈佛公共衛生學院及布禮根婦女醫院最近發表在《新英格蘭醫學期刊》的一項研究報告，這其實並不正確，因為研究人員發現，無論蛋白質、碳水化合物和脂肪的比例為何，減少熱量攝取才是體重下降的關鍵。

在這個研究裡，研究人員找來八一一位過重者，指定他們採用下列其中一種飲食方式：

１二十％的脂肪，十五％的蛋白質，六五％的碳水化合物

２二十％的脂肪，二五％的蛋白質，五五％的碳水化合物

３四○％的脂肪，十五％的蛋白質，四五％的碳水化合物

４四○％的脂肪，二五％的蛋白質，三五％的碳水化合物

歷經了兩年研究後，四組參與者平均都減輕了四公斤，而且無論食物中的脂肪、蛋白質或碳水化合物比例為何，他們都反應出類似的飢餓感和飽足感，這項研究證明了限制熱量攝取才是減重的最大關鍵。

很多病人都問我，是否只要注意卡路里的攝取量就可以吃速食，這點我是認同的，因為很多速食店現在都在菜單上增加一些較健康、低熱量的餐點。

為了幫助你在速食店做出更聰明的選擇，以下提供一張對照表，讓你知道哪些食物應該敬而遠之，哪些食物可以放心享用。減少熱量並不代表要犧牲美味，你可以用香草或香料為料理增添香氣，甚至提升大腦功能，你可以在亞曼診所網站上找到更多關於這些香料的資訊。

咖哩中的薑黃，經證實含有一種可減少大腦斑塊、預防阿茲海默症的化學物質。

幾項研究報告發現，番紅花萃取物對治療輕度及中度憂鬱症有功效。




鼠尾草在增強記憶力方面的效果，已獲得最高等級的科學證明。

肉桂經證實能增強記憶力及注意力，也有助於預防阿茲海默症，另外還有調節血糖的功用。

限制熱量也不代表要把自己餓扁，斯巴達式或者極度限制熱量的飲食法對你的大腦和身體並沒有任何好處，甚至還會導致營養不足，使大腦和身體無法獲得達到最佳狀態所需的能量；同樣地，變瘦又復胖的溜溜球式節食法，也有可能引發高膽固醇、高血壓等健康方面的威脅，因此養成有益大腦健康的終生飲食習慣，才是實際且永久的解決之道。

用好脂肪取代壞脂肪

脂肪一直都背負惡名，許多跟膳食脂肪有關的誤解與迷思，讓大多數人以為任何形式的脂肪都對健康不利，會使人變胖，但那並不是真的。事實上，我們的日常飲食多少都需要一點脂肪。我們的大腦也需要脂肪，你知道你的大腦六○％是由脂肪組成嗎？所以如果有人說你「肥頭肥腦」，請跟他說謝謝。

你大腦裡的一千億個細胞都需要靠必需脂肪酸來運作，包裹在神經細胞外面保護它們運作不受干擾的髓鞘，正是一層脂肪組織，而任何因疾病如多發性硬化症（multiple sclerosis, 簡稱MS）或俗稱漸凍人症的肌萎縮性脊髓側索硬化症（amyotrophic lateral sclerosis, 簡稱ALS）所造成的髓鞘脫失，都會對神經系統造成影響。

當然，攝取過多的壞脂肪到體內可能會導致「壞」膽固醇增加，引發心臟病、中風等致命性疾病，但你知道膽固醇太低也可能致命嗎？研究發現，低膽固醇和憂鬱、暴力，甚至跟殺人和自殺傾向也有關聯。

脂肪大致上可分為三類─好脂肪（不飽和脂肪）、壞脂肪（飽和脂肪）和極壞脂肪（反式脂肪）。飽和脂肪會造成動脈血管硬化及斑塊形成，斑塊是一種沉澱在血管壁內的黏稠物質，它會逐漸阻塞血管，使血液無法順暢地流向心臟和大腦，紅肉（如牛肋排）、蛋（尤其是蛋黃）和乳製品（如奶油及全脂牛奶）裡面就含有飽和脂肪。

飽和脂肪向來是心臟病等慢性疾病的重要危險因子，但根據二○○九年英國研究人員所做的一項動物研究結果，高脂飲食還會引發立即性的健康問題。

在這項實驗裡，大鼠攝取高脂飲食才短短十天，就出現了短期記憶喪失和體力衰退的現象，也就是說牠們變懶，也變笨了。

研究人員在比較高脂飲食（五五％的熱量來自脂肪）及低脂飲食（七．五％的熱量來自脂肪）兩組大鼠的運動狀況後發現，高脂飲食組的大鼠由於肌肉運作缺乏效率，體力衰退，心臟在運動時比較吃力，體積也比較大，而且跟低脂飲食組相比，高脂飲食組的大鼠要花更久時間才能走完迷宮，犯錯的機率也比較高。這是最早發現高脂飲食不用花太久時間就能使人變遲鈍的研究報告之一。

科學家也證實，高脂食物會對大腦化學機制造成實質的改變，迫使你想要大吃大喝。一項發表於《臨床研究期刊》（Journal of Clinical Investigation）的動物研究報告就發現，奶昔、漢堡等高脂食物會使大腦對飽足感缺乏敏銳度，失去控制食欲的能力；在這項研究裡，受試動物在攝取高脂食物後，大腦長達三天無法正常接收飽足訊號，因而出現大吃大喝的行為。

另一項類似的實驗也發現，過量攝取高脂、高糖飲食會改變腦部食欲調節區域的受體，增加類鴉片受體的含量，帶給人們愉悅及欣快感，研究人員認為這可能就是導致暴食症的原因之一。

人們俗稱的「科學怪油」則是地球上最糟糕的一種脂肪，這些人造脂肪是經過氫化處理的加工品，比天然脂肪還有殺傷力，你通常可以在食品包裝上看到這些脂肪被標示成「部分氫化植物油」或「反式脂肪」。

食品業者之所以使用這些科學怪油，是因為它們能延長食物（如乳瑪琳、蛋糕、餅乾、洋芋片和麵包）的保存期限，並維持口感的穩定。

二○○六年開始，美國食品藥物管理局就規定食品製造商必須將反式脂肪詳列在標籤上，許多廠商也已經減少，甚至不再使用這種致命油脂。

相反地，不飽和脂肪就對健康有益，而且還有降低膽固醇的功用。這種好脂肪可以分為單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪兩種基本類型，富含單元不飽和脂肪的食物有酪梨、橄欖油、花生油和堅果（如杏仁、腰果和開心果），富含多元不飽和脂肪的食物則有紅花油、玉米油和某些魚類。

存在於鮭魚和鯖魚裡的多元不飽和脂肪，以及芥菜籽油和大豆油裡的單元不飽和脂肪，都含有豐富的必需脂肪酸（EFA）—omega-3不飽和脂肪酸，它會被稱為必需脂肪酸是因為我們身體需要它，如果我們體內的必需脂肪酸不足，健康就會出狀況。

研究發現，患有注意力缺失症、憂鬱症、阿茲海默症，思考能力欠佳和有自殺傾向的人，體內的必需脂肪酸含量普遍都偏低。研究顯示，富含omega-3脂肪酸的食物有助於穩定情緒、改善心情，這正是減少過食行為的關鍵因素。

根據丹麥一項調查五千多位健康年長者飲食習慣的研究報告發現，常吃魚的人記憶力會保持得比較好，荷蘭的研究人員也發現，攝食魚類可以降低罹患失智症和中風的機率，根據法國所做的一項研究報告，年長者每週只要有一餐吃魚，就能有效遠離失智症等腦部疾病。

人體不能沒有必需脂肪酸，但無法自行合成，所以必須從食物中取得，然而要從食物中得到足夠的omega-3脂肪酸並不容易，它在我們經常吃的加工食物和速食裡幾乎付之闕如。

我會建議人們每週吃一到兩份魚，尤其是富含omega-3脂肪酸的鮭魚，但即使如此，你也不見得能攝取到足夠的omega-3脂肪酸，因為餐廳和超巿提供的鮭魚多半來自養殖場，所含的必需脂肪酸比野生鮭魚還要少，如果要攝取充足的omega-3脂肪酸，最好還是選擇野生鮭魚。

另外，我也會建議每天服用一顆高品質魚油以補充食物中不足的必需脂肪酸。

要區分哪些是好脂肪、哪些是壞脂肪並不容易，你可以用下面這張對照表作為參考。



用好的碳水化合物取代不好的碳水化合物

在時下流行的一些飲食主張裡，碳水化合物似乎都被冠上惡名，但事實上碳水化合物是均衡飲食不可或缺的一部分，因為它們提供了身體活動所需的能量。你需要多少碳水化合物，跟你的大腦活動類型很有關係，如同我們在上一章所看到的，在飲食中增加碳水化合物的比例通常可以幫助第一類強迫型暴食者改善情緒，但第二類衝動型暴食者反而需要增加蛋白質攝取。

無論你的大腦屬於哪一型，你都必須了解碳水化合物也有好壞之分。碳水化合物可分為複雜碳水化合物和簡單碳水化合物兩種，前者是最值得推薦的選擇，包括蔬菜、水果、豆類和全穀類。這些食物要花較久時間消化分解，而且富含可促進大腦和身體健康的維生素、礦物質和膳食纖維。

簡單碳水化合物是你要盡量避免的碳水化合物，包括砂糖、糕點、糖果、汽水、果汁、甜甜圈、白麵包、義大利麵食和白飯，這些食物的消化速度較快，營養價值低，也容易致病和發胖。

減少糖分的攝取少吃甜食是你邁向健康極重要的一步，因為那些糖分會使你的血糖濃度突然上升，然後在三十分鐘後急遽下降，讓你變得昏昏沉沉，反應遲鈍。就像本章開頭提到拉馬‧歐登的例子一樣，甜食會使人上癮，隨之而來的熱量會引發肥胖和過度發炎，增加第二型糖尿病、心臟病和中風發生的機率；不僅如此，糖分還有誘發癲癇的危險。


在約翰‧霍普金斯大學（John Hopkins University）所做的幾項研究中，神經科醫師就發現當癲癇症兒童完全屏棄簡單碳水化合物，他們發病的機率就大幅下降，某些研究結果甚至下降了一半以上。

甜食對某些人造成的影響會比其他人更明顯，二十六歲的珍妮就是個典型的例子：珍妮一直有慢性焦慮、憂鬱和疲勞的問題，她嗜吃甜食，而且經常會一整天感到頭痛、頭暈和情緒不穩；當她決定不再碰那些用精製白糖做成的甜食，並且戒掉咖啡和酒精後，症狀就消失了。

美國人的糖分攝取量這幾十年來一直持續增加，目前每人每天平均會吃進二十二‧二茶匙(幾近半杯)的糖，相當於三五五大卡的熱量，而這些額外糖分的最大來源就是汽水及其他含糖飲料。有鑒於糖分攝取過量對健康造成的危害，美國心臟協會在二○○九年發布了一項聲明，建議女性把每日糖分攝取量控制在一○○大卡以內，男性則以一五○大卡為標準。

如果你想減少糖分攝取，可以從少喝汽水，少吃餅乾、糖果和冰淇淋開始，我知道這或許不太容易，因為就像前面提過的，根據大衛‧凱斯勒博士在《終結過食》一書中的說法，存在於許多令人垂涎的甜點裡的高脂高糖組合，會藉由跟毒品及酒精相同的路徑刺激多巴胺的分泌，使某些人像吸食古柯鹼那樣對巧克力碎片餅乾上癮。

凱斯勒和他的研究團隊已經看到這個理論在動物身上發揮作用，在一項實驗裡，他們發現大鼠會為了吃到高脂、高糖的奶昔更加努力，而且如果繼續加糖，牠們的胃口還會變大。

糖是普遍存在於加工食品中的成分（即使不甜的食品也一樣），因此購買時記得查看標籤上的營養成分表。番茄醬、沙拉醬、義大利麵醬、花生醬和鹹餅乾通常都含有某種形式的糖，如果標籤上只寫「糖」，要分辨哪些食品應該少吃就會比較容易，但事實不然，在標籤上它會以各式各樣的名稱出現。

這張表只是個開始而已，食品製造商還有更多名稱可以取代，因此你必須保持警覺。一旦你開始查看食品標籤，就會發現原來含糖食品竟然那麼多，而且你會注意到，有些食品雖然不會把糖列為主要成分，卻包含三、四種、甚至更多其他形式的糖，所以累積下來的糖分也很可觀。

有次我到商店尋找比較健康的零嘴，然後從中挑選了一款低卡高纖棒，包裝上大大寫著「健康」兩字，但標籤內容卻不是那麼一回事。光是糖類竟然就列了十四次之多！當你仔細查看標籤，這個標榜健康訴求的零食恐怕就不再那麼健康了。

當你檢視右方對照表的糖類名稱時，你或許會對果汁和濃縮果汁這兩項感到不解，水果不是對身體有益的複雜碳水化合物嗎？讓我來澄清一下。

沒錯，水果很健康的食物，但果汁就沒那麼健康了，舉例來說，柳橙汁裡通常只有大量的水和糖，維生素C卻很少，也完全吃不到柳橙裡的纖維質，柳橙汁比低卡可樂好，但還是比不上吃一顆真正的柳橙。

認識升糖指數

要了解碳水化合物如何影響血糖，你需要對升糖指數（Glycemic Index，簡稱ＧＩ值）有所認識。ＧＩ值是衡量碳水化合物對血糖濃度影響的一種指標，低ＧＩ值的食物只會讓血糖小幅波動，能幫助你維持一整天的體力，高ＧＩ值的食物卻會讓血糖像雲霄飛車一樣急升急降，起初讓你感覺體力充沛，隨後就令你遲鈍昏沉。

因此維持大腦健康的關鍵之一，就是盡量攝取低ＧＩ值的碳水代合物。如果你能攝取低ＧＩ值又含有豐富膳食纖維的碳水化合物，那就更理想了。

膳食纖維不但對你的健康有益，而且可以降低膽固醇，促進血流通暢，這類高纖食物包括了蔬菜、水果、全穀類和豆類。在蔬菜水果方面，最好選擇非澱粉類蔬菜和低糖水果，例如花椰菜就優於馬鈴薯，藍莓也比鳳梨好，ＧＩ值對照表可以幫助你決定哪些食物是低糖高纖又美味的選擇。

上菜前別急著吃麵包

為什麼餐廳在上菜前都會免費送上一籃麵包？為什麼不是起司、杏仁、牛肉或雞肉丁？原因是麵包會讓你肚子更餓，想要吃更多。

尤其是用漂白加工過的麵粉做成的白麵包，會使你的血糖快速上升，刺激腦中負責產生天然愉悅感的神經傳導物質血清素，增加它的分泌量，讓你感覺心情變好，焦慮變少。

根據SPECT腦部掃描的經驗，我很清楚地知道血清素介入措施在放鬆前額葉皮質區的同時，也會降低它的功能，例如我在替病人開立抗憂鬱藥或營養補充品，提升他們腦中的血清素濃度時，他們通常會反應說自己心情變好了，卻少了動機感。

任何降低前額葉皮質區功能的措施，都會使你更易衝動行事，難以顧慮長期的後果；上菜前先吃點麵包或簡單碳水化合物雖然可以紓緩你的情緒，但也會讓你克制不了吃甜點的慾望。別急著吃麵包，耐心等餐點送來，最後你將會得到更滿意的結果。

用少量的天然甜味劑取代人工甘味劑

我愛甜食，我寧可不要這樣，但從小在做糖果為生以及我所鍾愛的爺爺身邊長大，似乎注定了我得處於這種不利的地位。當我發現必須注意體重時，我很慶幸有人工甘味劑存在，零熱量！多酷啊！這下子吃再多也不怕了，我心想。

於是低卡汽水成了我的隨身良伴，從二十五歲到三十五歲，我經常都是大口大口地灌，結果就在我三十五歲開始從事腦部造影工作那年，我發現我坐在地板上跟小孩玩耍時，起身會變得很困難，因為關節會痛；由於我經常寫書，因此當我的手也出現疼痛症狀時，我變得更擔憂了。

剛開始我只是把一切歸咎於年紀大了，但才三十五歲耶？後來，隨著我對研究大腦保健之道愈來愈感興趣，我才發現許多研究報告都提到，人工甘味劑如低卡汽水裡的阿斯巴甜，跟關節炎、消化道疾病、頭痛、記憶減退、神經失調等疾病都有關係。

就在那時候，有個病人告訴我她揮別阿斯巴甜以後，關節炎和頭痛的毛病都消失了，另一個病人也說，她在甩掉代糖以後情緒變得穩定多了，還有一個病人提到，他一直等到停止喝低卡汽水才終於開始變瘦。

於是我停止攝取阿斯巴甜，結果不到四個禮拜我的關節炎就好了。低卡汽水一直是我生活中很重要的一部分，為了證實這點，我有次吃午餐時又再度喝起汽水，不到二十分鐘，我的手指就出現疼痛感，從此我決定再也不碰阿斯巴甜。


雖然當時坊間還有其他人工甘味劑，但它們不是有苦味，就是被披露可能有致癌風險，後來Splenda牌蔗糖素上巿，我感覺自己似乎又回到了甜食天堂，因為它既不苦，又不會引發我的關節炎。

事實上，蔗糖素的甜度據稱是糖的六百倍，把一般的糖加到茶或檸檬汁裡反而顯得淡而無味。然而，後來再度有報導指出蔗糖素具有健康方面的疑慮，例如它會使消化道益生菌的數量減少。

除了對健康造成不利影響外，人工甘味劑最大的問題之一是會讓人更戒不了糖癮，那些空熱量會使大腦的食欲中樞期待更美味的東西，一旦期待落空，它就會渴望得到更多；不只如此，人工甘味劑還會麻痺你的味蕾，就算是天然帶有甜味的食物，例如正常份量的白糖，也無法讓你滿足。

不過你還是可以讓味蕾恢復敏感度，如果你跟我一樣是低卡汽水的愛好者，你應該還記得偶爾喝進一口普通的含糖汽水時，那種甜度上的明顯差異，當你捨棄人工甘味劑，你的味蕾將會在幾週內恢復正常。

我最喜愛的天然甜味劑，甜菊，據報導有抗發炎和降血壓的功效，木糖醇和龍舌蘭蜜也是天然甜味劑之一，如果予以少量使用，長期下來應該會對你有益。

另一個令人極度不安的趨勢是人工甘味劑開始滲透到口香糖、糖果、包裝食物、調味醬、維他命、藥物、營養粉、營養棒、爆米花、牙膏和包裝水裡。這些業者很清楚，東西愈甜，就愈容易讓你上癮，請保持警覺，不要隨著食品業者起舞，以免最後賠上自己的健康。

控制咖啡因攝取

人們通常都把咖啡因跟咖啡聯想在一起，但它其實也存在於茶、深色汽水、巧克力、能量飲料和興奮劑當中。如果你每天只喝一、兩杯咖啡或者兩、三杯茶，應該無傷大雅，但超過這個量可能就會妨害健康。

咖啡因會減少腦部血流，而任何原因引起的腦部血流不足，都會導致提早老化。咖啡因會造成大腦缺水，讓你思考變得遲鈍(記住，你的大腦有八○％是水，因此需要保持水分充足)。

咖啡因會妨礙睡眠，這攸關你能否維持大腦健康、控制食欲及擁有年輕的肌膚。咖啡因之所以干擾你的睡眠，是因為它會阻斷一種告訴我們何時該上床睡覺的化學物質「腺甘酸」。當腺甘酸的運作受到阻礙，我們就會失去倦意，導致睡眠不足，當我們睡眠不足，白天就更需要來杯咖啡，才能提起精神面對一天的工作。

咖啡因攝取過量會成癮。當你想要改掉這個習慣，你可能會經歷所謂的戒斷症候群，出現嚴重頭痛、疲倦和易怒的症狀。咖啡因會使心跳加速、血壓升高。攝取過量咖啡因可能會讓某些人的血壓暫時升高，或者感到心悸。

咖啡因會使你緊張不安。這也是咖啡因攝取過量的副作用之一。咖啡因會造成肌肉緊繃。肌肉緊繃也跟咖啡因的攝取有關。咖啡因會引起消化不良。咖啡因攝取過量也會誘發腸胃不適。咖啡因會使發炎指標上升。有兩項研究報告指出，兩百毫克的咖啡因(相當於兩杯咖啡)會促使發炎及心臟病指標「同半胱胺酸」（homocysteine）的濃度增加。咖啡因會影響生殖力。孕婦應該避免攝取咖啡因，因為可能會增加早產、新生兒先天性缺陷或體重過輕、流產和不孕的機率（男性精蟲的活動力也會下降）。

持平而論，醫界也有不少研究報告認為咖啡因對人體有益，例如它能預防腦內斑塊形成，減少罹患阿茲海默症的機率，也能避免引發帕金森氏症、大腸癌和糖尿病，不過真正發揮作用的可能是咖啡裡的其他成分，而不是咖啡因，所以低咖啡因咖啡或許可以讓你享有這些好處，卻不會有後顧之憂。

根據哈佛大學所做的一項研究，低咖啡因咖啡雖然可以減少罹患糖尿病的機率，但效果只有正常咖啡的一半，另一項研究則發現，咖啡因有降低胰島素的敏感性，導致血糖上升的可能性─兩則對你來說都不是好消息。

每當你讀到一篇研究報告，支持某項東西如咖啡因或酒精的療效時，你都該問問自己，這項研究由誰贊助？例如有個支持飲用咖啡的大學研究部門，就是由麥斯威爾咖啡（Maxwell House）的製造商卡夫食品公司（Kraft Foods）所贊助成立。

多吃對大腦有益的食物

你應該會很高興知道，許多美味可口的食物都對你的大腦有益，無論你的大腦屬於哪一種類型。不少研究報告發現，攝取富含抗氧化物的食物如許多蔬菜水果，能明顯降低大腦認知功能受損的機率，理由何在？原來抗氧化物會將體內的自由基中和成無害物質，避免自由基的數量增加。

自由基是一種會導致大腦隨年齡增長而退化的主要化學物質，每當細胞將氧轉化成能量，就會產生自由基，在數量正常的情況下，它們可以幫助身體消滅毒素，維護健康，但如果數量過多，就會破壞體內細胞，造成細胞死亡和組織受損，形成所謂的氧化壓力（oxidative stress），這跟金屬受潮後會生鏽或氧化的道理差不多，而抗氧化物就形同身體的防鏽劑。

許多蔬菜水果都被歸類為抗氧化的食物，像藍莓的抗氧化物含量就非常高，因此還在神經科學界贏得了「補腦莓」（brain berry）的綽號。

根據實驗室研究顯示，藍莓可以讓大鼠學習運動技巧的能力提高，並降低中風的風險，不只如此，有項研究發現，多吃藍莓的大鼠腹部脂肪會減少、膽固醇會下降，血糖也會保持正常，在類似的實驗裡，草莓和菠菜也同樣能為大鼠帶來明顯的保健效果。

談到抗氧化物，我總是說照著彩虹的顏色吃，也就是盡量攝取各種顏色的蔬菜水果─包括紅色蔬果（石榴、草莓、覆盆子、櫻桃、紅甜椒和番茄）、橙色蔬果（柳橙、橘子和地瓜）、黃色蔬果（南瓜、黃甜椒、香蕉和桃子）、綠色蔬果（菠菜、綠花椰和豌豆）、藍色蔬果（藍莓）、紫色蔬果（李子）等等，這將能確保你攝取到各種各樣的抗氧化物，讓大腦獲得滋養和保護。

保持飲食均衡

你的大腦也需要適量的優良蛋白質（如去皮的雞肉或火雞肉）、複雜碳水化合物和好脂肪，如果你屬於第二類衝動型暴食者，每餐吃點優良蛋白質將幫助你維持血糖穩定，在正餐和點心裡加入優良蛋白質的食材，經證實能延緩簡單碳水化合物的吸收速度，避免攝取甜食後通常會出現的昏沉遲鈍的「腦霧」（brain fog）現象。

二○○○年，我對包括我兒子在內五個患有注意力缺失症的大學生進行了一項為期五個月的研究，了解均衡飲食對他們產生的影響。

他們每個人都照著貝瑞‧席爾斯博士所提倡的「區域飲食法」（The Zone Diet）攝取比例均衡的優良蛋白質、複雜碳水化合物和好脂肪，此外，他們也服用高劑量的精純魚油。

為了追蹤進度，我們做了前後對照的SPECT腦部掃描。結果，在確實遵守這五個月的飲食計畫後，他們的學業表現全都有了改善，體重也減輕了，腦部掃描圖更顯現出正面的改變，注意力中樞獲得增強，跟情緒調控相關的過動區域也恢復穩定，我清楚看到健康的飲食習慣和魚油確實能幫助大腦運作正常。

你可以利用左邊這張空白表格，列出你自己的前二十大健腦食物名單，並把它們納入每週的菜單裡，這個簡單的動作，將會讓你更留意自己所吃的東西。

嘌呤

是存在人體內的一種物質，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作為能量供應、代謝調節及組成輔酶等方面起著十分重要的作用。嘌呤是有機化合物，分子式C5H4N4，無色結晶，在人體內嘌呤氧化而變成尿酸，人體尿酸過高就會引起痛風。海鮮，動物的肉的嘌呤含量都比較高，所以，有痛風的病人除用藥物治療外（醫治痛風的藥物一般對腎都有損害），更重要的是平時注意忌口。

嘌呤與疾病　　

嘌呤（purine，又稱普林）經過一系列代謝變化，最終形成的產物（2，6，8-三氧嘌呤）又叫尿酸。嘌呤的來源分為內源性嘌呤80%來自核酸的氧化分解，外源性嘌呤主要來自食物攝取，佔總嘌呤的20%，尿酸在人體內沒有什麼生理功能，在正常情況下，體內產生的尿酸，2/3由腎臟排出，餘下的1/3從腸道排出。

體內尿酸是不斷地生成和排泄的，因此它在血液中維持一定的濃度。正常人每升血中所含的尿酸，男性為0.42毫摩爾/升以下，女性則不超過0.357毫摩爾/升。在嘌呤的合成與分解過程中，有多種酶的參與，由於酶的先天性異常或某些尚未明確的因素，代謝發生紊亂，使尿酸的合成增加或排出減少，結果均可引起高尿酸血症。當血尿酸濃度過高時，尿酸即以鈉鹽的形式沉積在關節、軟組織、軟骨和腎臟中，引起組織的異物炎症反應，成了引起痛風的禍根。

嘌呤合成代謝

嘌呤核苷酸的合成代謝體內嘌呤核苷酸的合成有兩條途徑，一是從頭合成途徑，一是補救合成途徑，其中從頭合成途徑是主要途徑。

1．嘌呤核苷酸的從頭合成

肝是體內從頭合成嘌呤核苷酸的主要器官，其次是小腸粘膜和胸腺。嘌呤核苷酸合成部位在胞液，合成的原料包括磷酸核糖、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酰胺、一碳單位及CO2等。主要反應步驟分為兩個階段：首先合成次黃嘌呤核苷酸（IMP），然後IMP再轉變成腺嘌呤核苷酸（AMP）與鳥嘌呤核苷酸（GMP）。嘌呤環各元素來源如下：N1由天冬氨酸提供，C2由N10-甲酰FH4提供、C8由N5，N10-甲炔FH4提供，N3、N9由谷氨酰胺提供，C4、C5、N7由甘氨酸提供，C6由CO2提供。嘌呤核苷酸從頭合成的特點是：嘌呤核苷酸是在磷酸核糖分子基礎上逐步合成的，不是首先單獨合成嘌呤鹼然後再與磷酸核糖結合的。反應過程中的關鍵酶包括PRPP酰胺轉移酶、PRPP合成酶。PRPP酰胺轉移酶是一類變構酶，其單體形式有活性，二聚體形式無活性。IMP、AMP及GMP使活性形式轉變成無活性形式，而PRPP則相反。從頭合成的調節機制是反饋調節，主要發生在以下幾個部位：嘌呤核苷酸合成起始階段的PRPP合成酶和PRPP酰胺轉移酶活性可被合成產物IMP、AMP及GMP等抑制；在形成AMP和GMP過程中，過量的AMP控制AMP的生成，不影響GMP的合成，過量的GMP控制GMP的生成，不影響AMP的合成；IMP轉變成AMP時需要GTP，而IMP轉變成GMP時需要ATP。

2．嘌呤核苷酸的補救合成

反應中的主要酶包括腺嘌呤磷酸核糖轉移酶（APRT），次黃嘌呤-鳥嘌呤磷酸核糖轉移酶（HGPRT）。嘌呤核苷酸補救合成的生理意義：節省從頭合成時能量和一些氨基酸的消耗；體內某些組織器官，例如腦、骨髓等由於缺乏從頭合成嘌呤核苷酸的酶體系，而只能進行嘌
呤核苷酸的補救合成。

3．嘌呤核苷酸的相互轉變

IMP可以轉變成AMP和GMP，AMP和GMP也可轉變成IMP。AMP和GMP之間可相互轉變。

4．脫氧核苷酸的生成

體內的脫氧核苷酸是通過各自相應的核糖核苷酸在二磷酸水平上還原而成的。核糖核苷酸還原酶催化此反應。

5．嘌呤核苷酸的抗代謝物

①嘌呤類似物：6-巰基嘌呤（6MP）、6-巰基鳥嘌呤、8-氮雜鳥嘌呤等。6MP應用較多，其結構與次黃嘌呤相似，可在體內經磷酸核糖化而生成6MP核苷酸，並以這種形式抑制IMP轉變為AMP及GMP的反應。

②氨基酸類似物：氮雜絲氨酸和6-重氮-5-氧正亮氨酸等。結構與穀氨酰胺相似，可干擾谷氨酰胺在嘌呤核苷酸合成中的作用，從而抑制嘌呤核苷酸的合成。

③葉酸類似物：氨喋呤及甲氨喋呤（MTX）都是葉酸的類似物，能競爭抑制二氫葉酸還原酶，使葉酸不能還原成二氫葉酸及四氫葉酸，從而抑制了嘌呤核苷酸的合成。

嘌呤的分解代謝

嘌呤核苷酸分解代謝反應基本過程是核苷酸在核苷酸酶的作用下水解成核苷，進而在酶作用下成自由的鹼基及1-磷酸核糖。嘌呤鹼最終分解成尿酸，隨尿排出體外。黃嘌呤氧化酶是分解代謝中重要的酶。嘌呤核苷酸分解代謝主要在肝、小腸及腎中進行。嘌呤代謝異常：尿酸過多引起痛風症，患者血中尿酸含量升高，尿酸鹽晶體可沉積於關節、軟組織、軟骨及腎等處，導致關節炎、尿路結石及腎疾病。臨床上常用別嘌呤醇治療痛風症。

基本概念

1．從頭合成途徑（de novo synthesis）：體內嘌呤核苷酸的合成代謝中， ​​利用磷酸核糖、氨基酸、一碳單位及CO2等簡單物質為原料，經過一系列酶促反應，合成嘌呤核苷酸稱為從頭合成途徑。

2．補救合成途徑​​（salvage pathway）：利用體內游離的嘌呤或嘌呤核苷，經過簡單的反應過程，合成嘌呤核苷酸，稱為補救合成途徑​​。

3．自毀容貌症：又稱（Lesch-Nyhan綜合症），是由於某些基因缺乏而導致HGPRT完全缺失的患兒，表現為自毀容貌症。

嘌呤含量少或不含嘌呤的食品

精白米、玉米、精白麵包、饅頭、麵條、通心粉、蘇打餅乾、捲心菜、胡蘿蔔、芹菜、黃瓜、茄子、甘藍、萵苣、南瓜、西紅柿、蘿蔔、山芋、土豆、泡菜、鹹菜、龍眼、捲心菜、各種蛋類、牛奶、煉乳、酸奶、麥乳精、各種水果及乾果類、糖果、各種飲料包括汽水、茶、巧克力、咖啡、可可等，各種油脂、花生醬、花生、杏仁、核桃、果醬等。

每100克中嘌呤含量<75毫克的食品：蘆筍、菜花、四季豆、青豆、豌豆、菜豆、菠菜、蘑菇、麥片、鯡魚、鰣魚、鮭魚、金槍魚、白魚、龍蝦、蟹、牡蠣、雞、火腿、羊肉、牛肉湯、麥麩、麵包等。

每100克中嘌呤含量75毫克～150毫克的食品：扁豆、鯉魚、鱸魚、梭魚、鯖魚、貝殼類水產、熏火腿、豬肉、牛肉、牛舌、小牛肉、雞湯、鴨、鵝、鴿子、鵪鶉、野雞、兔肉、鹿肉、肉湯、肝、火雞、鰻魚、鱔魚。

每100克中嘌呤含量150毫克～1000毫克的食品：胰臟825mg、鳳尾魚363mg、沙丁魚295mg、牛肝233mg、牛腎200mg、腦195mg、肉汁160～400mg 。

煮食的食材應以蔬菜為主肉類輔助，在飲食觀念上還是以均衡為主。  

小豬的聖誕節

我原本是一個厭惡小朋友的人！

相處開始互相討厭，直到相互信賴的真情，往往從手心流逝的都是真感情。

吾等沙場老將都會流逝了真情，更何況當初清新單純的小佳麗？回收的真情往往會殘破不全，時間的縫補往往是酸甜苦辣；時間凝結彷彿停止了呼吸一般，就連嘆口氣都彌漫了思念。如果愛還能再重來，我肯定用生命去保護她，即便先死也要自私一點，不然光是思念的糾纏？就足夠讓我窒息到不能呼吸！

與妻訣別書裡的：與其使我先死也，無寧汝先吾而死。意即：不是叫妳先死，而是怕我身先帥死？怕妳太難過而哭到掛掉！這是多麼痛苦的死法？倒不如妳先死我來承受痛苦！然後就可以把妹了！說完倆人抱在一起痛哭，如果此生能找到彼此了解的人，即便傾家蕩產相信也大有人在。

感情只宜對己不宜付出，真心只宜關心不宜關愛；真心的愛太沉重了，往往鏤空留下來的？只有遺憾及虧欠的空虛。朋友的小孩原本已屆滿五歲了，當叔叔的我已經在籌備生日事宜，一場意外卻帶走了三個小朋友，當我去看小朋友最後一面時！我說：叔叔都還沒有跟小美女過生日呢，妳怎麼可以先走呢？我會生氣噢！我眉頭深鎖想要阻止眼淚流下來，眼淚卻還是不爭氣的潰不成堤。每當踏出家門都會見她在跟前玩耍，每到雨紛時節就會想起她小小的身影，今天還是不免俗的告訴小佳麗：叔叔真的好想、好想、好想妳～妳有沒有像叔叔一樣的想念叔叔呢？小笨豬～

小笨豬家裡養了幾隻火雞，朋友野放在山裡的本土火雞，本土火雞「青銅火雞」黑色羽毛呈有青銅光澤，身體呈黑色，台灣目前比較多人養。小笨豬是個愛哭鬼但只要看到那幾隻笨雞就不哭了，公火雞的頭部很大，沒有羽毛及呈紅色，喉嚨及肉垂也是紅色，公火雞興奮時，皮瓣會漲大，連同肉垂及皮膚會充血，差不多遮蓋了眼睛及喙，其模樣醜陋到了極點。公火雞是一夫多妻制，害羞與生氣時都會臉紅，公火雞也是一樣滴，牠的羽毛顏色會隨著心情而轉變，興奮時會變為白色。其實牠們打砲也是講求組識戰，其中研究發現：成群的競爭示愛下通常會比較刺激、興奮，這種情況之下母火雞所生的蛋可多６個。

野火雞食物鏈的層次很低，牠肉多、美味的價值一度使牠濱臨絶種；在聖誕大餐裡，火雞肉低油脂、高蛋白特質符合台灣的養生觀念！耶誕節在台灣就是家常的小菜，搭配著一瓶長年佳釀，垂涎欲滴的看著那一隻火雞，就會讓您充滿了過節氣氛。火雞的吃法非常簡單，您只需要用鹽水和花椒末將裏外充分涂抹，然後在烘爐中烘烤３小時左右即可，也可以將火雞的腹內裝填各種材料，放入烤箱內烤熟，等烤熟後將整隻火雞端上桌，再用刀叉把烤好的火雞分切一起享用，反正一定要先看到全雞，因為這樣除了兼顧菜色美觀和視覺的豐富性，也有全家人團聚在一起的象徵。

垂涎欲滴啊 

火雞被啃了四百年

這個象徵豐收團圓的感恩大餐Christmas Dinner和Thanks giving Dinner中的Dinner原本並非指晚餐，而應該在中午吃，由於感恩節是每年11月第四周的星期四，已經非常接近聖誕節這個一年中的大節日，乾脆合併一起感恩、火雞、過聖誕節了。

節慶融入民俗

上千年的慶典延伸至今，慢慢的融入各民族的傳統習俗，如燃燭為猶太教節期常用的；古羅馬人在元旦用青枝綠葉和燈火裝飾房屋，並向兒童和窮人贈送禮物；懸掛寄生樹、冬青葉在房屋中為英國古教所行的禮；團聚歡宴、燃燒大塊柴木、品嘗大木形糕餅，張掛樹枝、陳放樅樹、訪親問友、來往饋贈等慶祝活動為歐洲各部族間的習俗；裝成面帶笑容的聖誕老人，送禮物給兒童為歐洲人民舊有的習俗。另外，耶穌聖誕與西歐冬至節節期相近，故許多冬至節的習俗，也併入聖誕節內了。

耶穌誕生示意圖 

這個習俗真給力

歐美人士以紅、綠、白三色為聖誕基本色，紅色的有聖誕花和聖誕蠟燭，綠色的是聖誕樹！它是聖誕節的主要裝飾品，耶誕節裏最典型的裝飾是聖誕樹，人們會在小杉樹或小松樹上掛滿小禮物和綵燈，樹頂再裝一顆大星，這些裝飾都是有象徵意義的，樹上的綵燈象徵耶穌給世界帶來光明，樹頂的大星則代表耶穌降生後將三位東方賢士引到伯利恒的那顆星。除了聖誕樹，冬青和榭寄生也是耶誕節裏常見的點綴，美國人常常用冬青樹枝編成花環掛在大門上，或是將幾枝冬青擺放在餐桌上作為節日的裝飾；還有一些家庭會在門框或天花板上懸掛一束榭寄生，按照傳統習俗，耶誕節時，凡是女子站在榭寄生下面，任何人都可以去親吻她。

英國的市集 

德國的耶誕市場

古老的習俗流傳至今，傳統的魅力有增無減，耶誕市場的規模也越來越大。德國城市的市中心通常是廣場，它們的大小從中世紀以來就沒什麼改變，此時在廣場上最重要的地方大多會搭建一座馬槽，佈置成二千多年前耶穌誕生的場景，提醒人們神的降臨世間，馬槽作為主題是一致的，但場景的展現方式卻是各地不同，有真人大小的木偶、有小如模型的玩偶、有穿古裝的、也有現代版的，為古老的歷史注入了時代的活力。

德國耶誕市場 

耶誕市場就從廣場的馬槽往外發展，小木屋店面的種類也五花八門，大部分是販賣東西的鋪子，多是些平常沒見過、在普通商店買不到的稀奇物品，例如老奶奶編織的羊毛襪或手套、鐵匠手工打造的燭臺、山上人家制作的木質玩具等。小木屋裡面坐著的老闆經常看起來不像生意人，也許是各行各業的人，在平時喜歡做點手工藝品，趁這個時節拿出來與眾人一起分享，「當然也順便賺點外快啦」。


至於小吃攤，除了傳統的德國香腸、馬鈴薯餅、德式漢堡外，比薩、薯條、克麗餅、炸魚、咖喱、春卷、炒麵等各國料理，都可以在聖誕市場聞到它們的香味。在吃的方面一向簡單的德國人，到了聖誕市場以後，簡直就像餓虎下山，忘記平時節儉壓抑的習性，開懷大吃，就像台灣人逛夜市一樣豪氣，一攤吃完接一攤的，通常吃完也肥了一圈囉。（微笑）

舉杯對月過聖誕

除了賣東西以外，還有大部分攤位是賣吃、喝的，其中又以燒酒「熱甜酒」的攤子最是人潮洶湧。到耶誕市場喝杯熱甜酒也是德國人每年必做的事，甚至還有不少人認為，不喝熱甜酒，就好像沒逛到聖誕市場一樣。燒酒顧名思義就是溫熱的酒，用新採收的紅葡萄釀製「也有白酒口味」，配上茶、檸 檬汁、柳橙汁、肉桂，還有些各家祖傳偏方所調製的熱飲。在寒冷下雪的夜晚裡，與親朋好友在一起，雙手捧著裝著燒酒的溫暖陶杯，對有些人來說是股幸福的滋味。

歡樂的氣氛裡少不了孩子的笑聲，這裡的旋轉木馬可是小朋友們一年一度朝聖的場所，此外還有碰碰車、迷你摩天輪「1-2層樓高」、戶外的人造溜冰場等待，都讓市場成為孩子們翹首期盼的樂園。但小孩子到耶誕市場不僅只會吃喝玩樂而已，在小木屋的空隙處，或者街道廣場的轉角處，經常可以看見上小學或中學的小朋友站在一旁演奏樂器，他們面前的地上放著打開的樂器盒子，上面有些零錢——原來會樂器的孩子，也會在這個時節客串一下街頭音樂家，到街頭來累積自己的舞台經驗。耶誕節前，人們比較容易想起神的慈悲偉大，人心也會特別慷慨柔軟，所以聽見小朋友純真的樂聲，雖然技巧不好，也會不吝嗇的給予讚美的掌聲或實質的鼓勵。

附屬的意義與價值

如前所述，耶誕市場不只是個只有吃喝玩樂的地方，它並沒有忘記耶誕節最重要的意義。緊鄰著賣商品或喝燒酒的攤子旁，經常可以發現各種公益組織的小木屋，例如環保、信仰、兒童福利、婦女保護、老人照顧、關心弱勢團體、宗教信仰等等，也藉這個人潮聚集的時刻前來推廣他們的理念，而前來詢問參觀的人群，也絲毫不少於其它展售俗世物品的攤位。德國沒有夜市，市區經常在入夜後就開始冷清，耶誕市場是一年當中唯一直到晚上還開放營業的時刻，這對德國人來說，是很特別的逛街經驗，所以每到十一月，人們就開始期待著耶誕市場的到臨。甚至還有旅行社會特別安排套裝旅遊，帶領人們到各地有名的聖誕市場去玩，而且聽說還經常額滿呢。耶誕市場一直開放到十二月二十四日的下午，但有些小木屋到這天就不開了，因為他們也準備回家慶祝耶誕節了。

在耶誕月時，德國家庭還會在家裡桌上擺著耶誕燭環。那是由耶誕樹的枝葉、耶誕花、松果或其它針葉狀樹葉做成的環圈，上面安置著四根蠟燭。第一根蠟燭在耶誕節前三個星期天開始點燃，然後每個星期天點燃一根，直到耶誕夜將所有蠟燭全部點燃。德國的耶誕夜是合家團聚的時刻，通常不會出去外面的餐廳大吃大喝，而是在家享用媽媽或奶奶做的傳統菜。講究的家庭此時會將珍藏的全套餐具擺設出來，家裡精心布置，在充滿溫馨的燭光下、喜樂的氣氛中，慶祝著神的誕生。

耶誕燭環 

真有聖誕老公公嗎？

是有聖誕老公公（Yes,Virginia, there is a Santa Claus.）他就像真愛、寬容、奉獻般真實，它們賜給人類生命最高境界的真善美，只不過大部分人「生在多疑的年代，疑心病太重」，他們認為「眼見為憑」，他們的小腦袋瓜子無法想像這事兒，對他們來說根本不存在！他們跟無垠的世界（boundless world about him）比起來，就像世上少了維吉尼亞一樣，少了赤子之心、少了詩歌、也少了一份浪漫，教教我怎麼活下去？世上沒有沒有人看過聖誕老公公並不重要，至少他是活在小朋友的心裡面吧！自古以來，歐洲人早在聖誕夜來臨的一個月前，就開始準備慶祝了，這個傳統一直流傳至今，成為歐洲文化中最為迷人的時刻。

"The Tree" at Rockefeller Center 

每逄佳節倍思豬

叔叔認定妳跟聖誕老公公一起去玩耍了，太貪玩了喲～叔叔知道妳每天都過得很開心，妳放心！叔叔會照顧爸比及媽咪，妳現在也多了一個妹妹喔，本來想取跟妳一模一樣的名字，但考慮再三認為妳是不可取代的，而且妹妹也不是代替妳的人，所以妳要照顧自己的妹妹？不可以吃醋喲！爸比跟媽咪現在還是很想念妳，小笨豬已經昇華變成一個小天使，永永遠遠活在每一個人的心中。

大陸經商

喝酒結緣

緣起幾年前的同事情誼，朋友如今背負家族的使命前去大陸打拚，由於以台灣資方的身份前往，屆時受歡迎的程度可見一斑；如果感情觀不成熟造成麻煩是一定的！然而在一次又一次熱炒聚會裡，他愛喝、聊天、訴苦的對象始終就只有我而已，只因他的個性沒有人想他與深交，彷彿全世界就只有我懂他而已。

某日傍晚17：30又開始了幾人的聚會，宴裡他提出了對大陸市場的看法：他的內容包含領域、產業、區域、品牌中擇二探討，並提出階段性的計劃例如：年度計劃、中期計劃、長程計劃，不過對於自己要成為什麼樣的人卻從來沒有著墨，只因他不確定自己能夠做多少，以及能夠成為什麼樣的人？其實專業經理人、顧問靠的是一張嘴，以及強大的分析能力，這點他很明顯的能力不足；不過成就一位負責任的企業者卻很容易，只要肯做、負責任便可成事！但是要帶領整個團隊達到設定的目標，創造業績的高峰，那又是另一層次的問題，摯友如我始終擔心他人際關係的操作會出亂子。



精蟲恐氾濫成災

如果感情觀不成熟讓自己太過於氾濫，我肯定他的事業會做不起來，畢竟在台灣一直吃悶葫蘆，去大陸忽然變得有價值盲目一陣子也是必然，只是這段的時間肯定會影響他經商的專注度；在台灣的這一段時間裡，朋友一直苦口婆心的提醒他：倒貼的妹不要碰、公司的妹不要碰、正妹你也碰不了、其他的就隨便你了。

「吃冰的朋友」總是口沬橫飛的聲稱果汁飲料（新鮮果汁）在大陸的市場有多大，由於他們的飲料主打：現打的新鮮果汁！所以一定有保存不易的問題，再來價格一定是偏高，一開始的經營肯定得多點耐心，不然光是負成長的部份就會讓人吃不消，沒資本那能繼續玩？光是一級城市的上海，就有城、鄉之分了，試問離鄉遊子在選擇飲料部份，會選擇高價位的疏果汁？還是便宜口味多變化的茶飲呢？不要跟我說上海有錢人很多，比起每月攢著那一點錢的藍領階級比例上還是偏低，你說爆發戶很多？爆發戶通常無腦，無腦的人聲色場所會比較吸引他們，喝現打新鮮果汁？來點小酒兒才來勁呢!



茶葉香啊　

其實大陸的國飲為：茶葉！這個價格低廉利潤頗高的大陸國飲，不列入選擇銷售項目內，我實在是非常的訝異，更何況一般的飲料賣得比新鮮果汁還要好時，那訴求「新鮮果汁」就會變得沒有意義了。舉例茶飲料市場未來發展趨勢：在日本市場－只有非常創新獨特的產品才會獲得青睞，同時日本消費者著重理性訴求、強調原汁原味！在台灣－茶飲料的消費者大多是年輕人和上班族，茶飲料被認為是可以替代碳酸飲料的健康飲品。其實大陸茶飲料迅速發展的原因是：大陸茶葉資源十分豐富，飲茶是大陸的固有文化和生活習慣，長期以來大陸人將茶作為（國飲）。

另一方面茶飲料和茶一樣，富含多種對人體有益的物質，能夠解渴、提神、他們聲稱是有助於健康的。再者，為追求更好的生活質量和生活品質的價值觀，也在無形中推動著茶飲料市場的不斷擴大。而針對大陸市場的發展趨勢，我認為是︰發展無糖茶「如無糖純茶、無糖花茶」以符合減肥、健康需求！復合茶如：奶茶、 水果茶則針對各地的茶葉品種開發：鐵觀音茶、龍井茶、毛峰茶等區域茶做結合；再來是包裝多樣化在包裝容量、材料、外形設計上尋求新變化；而且販賣形式上，要做到夏季冷藏、冬季溫熱才好。



這是啥祝福？

雖然故人並未入我夢，但事實上我是常想念著你的，如果你在他鄉能夠再遇故知，如願成真的我才能夠放心呀！你在神州的這段時間裡肯定是孤寂、辛苦的，但要成就夢想唯有先嚐膽至如蜜時?方可砥礪自己向上的決心！男子漢要活得有氣概些......其實人生自古誰無死，留取丹心照汗青呀！

年輕真好

派克雞排、蜜酥雞排、豪大雞排妳想吃那一種？

降低食慾的方法：滿足！

雞排對於想維持好身材的人士、女士，雞排的確是一種引誘，通常一直克制食慾的結果就是爆發！那為什麼不反過來滿足自己的慾望呢？心理學＋生理學的思考：當你充份咀嚼食物感受肉的香氣、香酥的脆皮、肉汁的燙嘴，往往第一口就能滿足60%的進食慾望，先別急著吞下去，把它吐掉之後再吃第二口，一直重複到整塊都吃完的狀態，如果妳不滿足再去買個一塊來吃，重複上述的動作，充份咀嚼到嘴酸的狀態，然後看著旁邊那一堆肉，再看看自己腹部堆積的脂肪，想進食的慾望往往會降到最低。

不敢吃宵夜？滿足食慾包你好眠！

建議１：晚上想吃東西或者睡前肚子餓，許多人都是帶著交戰的內心去睡覺，原因是：怕吃了發胖！這時妳泡碗泡麵把熱湯慢慢的喝完，相對的胃就會暖和許多，胃容量大的人看到麵仍然想吃，再重複１的方式，通常可獲得改善；但有一點要注意的是泡麵的鈉含量非常的高，建議偶爾為之使用，不然這種垃圾食物吃多了，對妳的腎臟是一種致命的負擔。

建議２：餅乾多存點貨到倉庫，可以都買自己愛吃的口味，肚子餓時重複１的作法，吃完喝一杯溫開水，再去睡覺。

建議３：如果可以吃水果是最好不過了，一樣多喝點溫開水再去睡覺。「水果是好物不行吐掉喔。」

此方法適用對象

久坐辦公室必須經常用腦的男、女性，人在面臨巨大壓力下有人可以活得很好，有人卻會被折磨的不成人形，此時食量的異常增加時有所聞，大吃大喝可以讓巨大的壓力獲得舒緩，但伴隨而來的通常就是後悔而已；這時（方法１）可以讓妳獲得滿足之外，又不會變胖何樂而不為呢？



補償心態

當我工作很累又面臨休假的日子，食慾增加只是剛好而已，不然就得開始抗拒妳的食慾，盡量讓自己少吃一點，我說過了不要去抗拒它，要不然壓力暴發的同時，就是妳暴肥的時候了。

建議飲食

全穀類、根莖類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類、蛋一天只能吃一顆，豆漿滿足喝一杯，有魚可以吃當然最好囉，肉盡量吃白肉，蔬菜、水果可以大量攝取！（但是有些水果它甜度很高這是要注意的地方。）



均衡飲食的迷思

我們日常的飲食含有五大營養素，分別是碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。熱量、蛋白質、脂肪的攝取很容易？微量礦物質、維生素、鈣質的攝取就不太簡單了！這裡嚴重建議不要喝牛奶去補鈣，亞洲人的體質大部份無法消化乳糖，牛奶只會讓消化系統超載之餘？引發腹瀉的常見情形！再來是高溫烹煮過的食物，能留下的維生素非常的有限，除非生食？這個就是營養學裡的貧乏飲食！所以維生素、礦物質、就要選擇營養補充品去補充了，建議市面通路低於0.７K的產品不要買，因為吃了也是白吃！全世界生物科技產品的價格定位上，至少都要1K以上，原因很簡單：萃取不易、保存時間短、通常要冷藏，這才是天然食品所具備的條件？要不然（偽維生素）跟（合成維生素）也不會那麼好賣了！吃了對肝臟有負擔，心理上覺得很健康的東西，也吞得那麼開心，只覺得這些人腦幹真的很發達。



鈉的小常識

鈉是人體不可或缺的礦物質，攝取過少與缺乏會有虛弱疲累感，但長期攝取過多，卻容易引發水腫、高血壓、動脈硬化和冠狀動脈心臟病以及中風！ 其實，用「鈉鹽」這個名詞，似乎是容易被誤認為「鹽」。然而，在所有的零食或速食中，最主要的「鈉」含量卻不是來自於「鹽」，而是不鹹的「麩胺酸鈉」，也就是中式餐點十分常用的「味精」，這也就是為什麼東西不鹹，卻有很高的鈉含量，泡麵的湯頭有甜又有鹹當然鈉含量都會超過1600毫克。

對於鈉攝取量過高的健康危害：包含了高血壓、腎功能的影響等等，更重要的問題是，這些慢性疾病常常會造成更多其他的併發症，尤其是對小孩子的影響更為嚴重。若以「劑量效應」的邏輯來推，當小朋友跟我們吃了相同的鈉時，代表了小朋友吃數倍於我們的含鈉量，這對於小朋友仍在發育中的器官，影響是更為嚴重的。而現在的父母更因為小朋友們愛吃零食，而特別把這些口感很好的食物留給小朋友吃，所以小朋友的鈉攝取量都超標。無怪乎現在的小朋友普遍有健康上的問題，然後我們卻都以遺傳、體質、環境來做為解釋原因。

咀嚼的意義

心理學研究揭秘了運動員們的這個小習慣：原來，嚼口香糖不僅能清新口氣，還能幫助提高注意力；而同時，咀嚼還能幫助減輕壓力感，舒緩緊張情緒。對運動員來說，可謂是一舉多得！適當的咀嚼不僅能讓人消除緊繃的神經，還能喚醒思維，讓精神進入專注的狀態。據不少體院學生反饋，在咀嚼和運動的過程中，他們終於解開了為什麼運動員們喜歡嚼口香糖這一謎團。而這些科學便捷的小方法不僅能在運動項目中派上用場，對他們學習效率的提升也大有幫助。的確，除了運動界外，長久以來，人們已不自覺地通過嚼口香糖來幫助提升注意力和放鬆神經：自第一次世界大戰以來，美國軍隊一直向士兵們供應口香糖，供他們練兵和作戰時咀嚼。

咀嚼減輕壓力同時也減輕食慾，當你咀嚼的時間越長，你會發現進食的慾望沒那麼高了，在加上挑選食物及選擇有益的食物吞下，在吃的文化裡是屬於比較聰明的思維。

科學研究

１功能性核磁共振「FMRI」掃描發現咀嚼口香糖顯著增強血氧依賴水平信號「大腦供血和供氧的一個反映指標」達46.3%，是提升注意力最為便捷的嘗試之一。

２關於咀嚼口香糖的各項研究則進行得更早。20世紀末，專家採用腦電圖（ EEG ）的最新技術，發現咀嚼口香糖可引起α腦波增強，也可以使情緒放鬆。

總結

事實上，在許多工作項目中，高度的注意力集中和輕鬆的心理狀態都起著舉足輕重的作用。比如：工程師、老師、製圖師、整療師、幾乎可以囊括各行各業的人，這些人在力圖事業之餘常超時的工作，有家庭及小朋友的人睡眠時間肯定都會縮短，年齡又屆２６－３０歲之間，在飲食隨便、睡眠不足、運動又不夠的情況之下，通常胖的人口會居多！放棄它繼續讓脂肪佔據你的肚子是不會死？只是穿衣服難看而已！其實胖一點也很可愛呀？三高的問題隨之而來罷了！如果要逃避，是你家的事，要面對，我會給你拍拍手，其實選擇權還是在各位身上，小弟充其量只是做觀念上的釐清而已！

外脆內嫩的雞排

寄生蟲

寄生版塊的成形

寄生蟲學者總是有機會讚賞造物之奇妙，在普通民眾聞之則悸的蟲子身上，他們習慣看到神奇與生命的頑強。一個讓神學家倍感尷尬的話題是寄生蟲的來源，上帝創造了亞當與夏娃，對於人類寄生蟲來說，則選擇了亞當為寄生對象，以便獲得在人類傳播的機會，為什麼在亞當未犯罪以前，便有寄生蟲加之於身呢？按照聖經舊約，上帝在造人之前，已經完成了對動物的創造。意即：完成品沒有動牠的必要，所以找亞當開刀了。

豬肉絛蟲以人類作為終宿主，便是讓神學家為難的這樣一個寄生蟲。絛蟲（Taenia，意為帶狀）寄生於人產卵，再經過中間宿主豬或者其它家畜發展成為幼蟲，又被食入回到人體變為成蟲產卵，幾乎是佛教輪迴學說的最完美詮釋。真需要上帝把絛蟲放在尚未犯罪的人類始祖亞當身上嗎？上帝曰：人家沒想這麼多嗎？討厭！（蓮花指）

如果說絛蟲不在亞當身上，它必然在動物身上，科學家懷疑當人類馴化家畜時，也就馴化了部分寄居其身的寄生蟲，包括絛蟲。最近的研究顯示，我們可能錯怪了家畜，它們更有可能被寄居在我們身上的絛蟲殃及池魚。人類的絛蟲來自何處呢？當亞當夏娃被趕出伊甸園時，他們失去了食用潔​淨食品的機會，他們終日勞作，在虎、獅、土狼之間爭食時，在它們的捕食動物身上，獲得了一個紀念品，那就是絛蟲！美國科學家Hoberg估計，牛肉絛蟲（T. Saginata）與亞洲絛蟲（T. Asiatica）約出現在16萬年前，而人類馴化家畜的歷史只有1萬年。（而這只是估計而已）

對於普通讀者來說，亞洲絛蟲可以當著物肉絛蟲的一種，事實上歷史上很長時間內科學家沒有能把它跟牛肉絛蟲分開。與牛肉絛蟲不同的是，它也能把豬當作中間宿主，跟牛肉絛蟲一樣，它很少把人當作中間宿主。顧名思義，亞洲絛蟲幾乎在亞洲地區發現，多發生於跟中國接壤的國家。

科學猶如沒有小板塊的拼板遊戲，科學家得一塊一塊找出小板塊拼在一起，最大的麻煩在於，每每找到一小板塊，科學家往往不知道它是否是這個遊戲板上的部件。在絛蟲拼板上，人類優秀學者花了幾千年才拼接出來。作為人類三大寄生蟲之一，絛蟲顯眼醒目，幾乎所有民族醫學都對它有記載。在古希臘它被稱為扁蟲與帶（絛）蟲。在中國傳統醫學​​中，有九蟲之說，其中起碼有兩種指的絛蟲（寸白蟲與弱蟲，赤蟲亦可懷疑為絛蟲）。中國的弱蟲之說，對應於阿拉伯醫學中的瓜籽蟲一詞（Cucurbitini）。

圖一、絛蟲的歷史板塊——左：寸白蟲（源：Molina et al.）；中：弱蟲（源：http://www.tape-worm.info/）右：帶（絛）蟲（源：http://ruby.fgcu.edu/courses/davidb/50249/web/taenia%204.htm）

在18世紀，顯微鏡的應用極大地推動了醫學的發展，科學家的觀察更為仔細，這幾種絛蟲的不同形式被聯​​繫在一起，認識到它們是絛蟲排出的成熟節段，絛蟲成蟲的解剖結構有了相當了解，人們不再認為細小的一端是尾巴。然而，即使是最瘋狂的想像，古人也無法把在動物中常見的米豬肉（Measly Pork）跟人體排出的這些絛蟲片段聯繫起來。據說伊斯蘭教與猶太教對豬肉的禁忌就起源於米豬肉的不潔。

圖二、含有豬肉絛蟲的豬肉，中有米粒大小囊蟲，易於為肉眼識別（源：Leadabrand 2011） 

那些米粒大小的白色囊包（Cysticercus）在人體則需要解剖屍體才能發現，因此，隱蔽不容易發現，導致16世紀才逐漸為西方醫生發現。在17世紀末，科學家認識到這些囊包內有蟲，但要等100年後，1784年德國動物學家哥日（Johannes Goeze）才意識到這些囊蟲 Bladder worm跟絛蟲的頭部很相像。19世紀初，這些囊蟲被命名為囊絛蟲（T. Cellulosae）。

儘管早在18世紀初科學家就發現了絛蟲產卵，一個自然的結論是它將由卵再生出來，但把卵餵動物，卻不能在動物腸道發現絛蟲，有人宣稱直接把卵注入小狗腹腔，然後在其腸道內發現了絛蟲，但該實驗無法重複。在19世紀初，生命自發學說還很盛行，不少人認為絛蟲是腸道內自發產生的，一如《諸病源候論》所記：以桑枝貫牛肉炙食，並食生栗所成。但實驗派不信邪，他們認為囊絛蟲是尚未完全發育的一種絛蟲，他們把囊絛蟲餵動物，在部分動物取得了成功，比如兔囊蟲在狗食入後發育成為成蟲產卵。

囊絛蟲跟人絛蟲成蟲的相似性，讓人懷疑它是人絛蟲成蟲的幼蟲。從蟲卵變成囊絛蟲很容易取得成功，在1853年比利時科學家Van Beneden用蟲卵感染豬取得成功，後來為庫肯麥斯特（Friedrich Küchenmeister）等人所證實。但囊絛蟲到成蟲卻因為不能輕易用人實驗而困難重重。很多科學家試圖用狗做實驗證實這一關係，由於狗不是豬肉絛蟲的最終宿主，實驗不能成功。庫肯麥斯特是一位德國醫生，他在用狗實驗未成功之後，決心用犯人做實驗。在1853年庫肯麥斯特被告知一個死囚犯將於8日後處決。他手中只有先前用於研究的兔絛蟲囊包，因此，他專門為犯人準備了一餐雜醬麵，在麵條熟了之後，冷卻到人體溫水平，然後加入了七塊象麵條的兔絛蟲囊包，沒有讓犯人知道。如果實驗到此為止，他估計在犯人死後什麼都發現不了，因為現在我們知道，兔絛蟲的終極宿主是狗，人吃了就當食物消化了。

科學家都有運氣不錯的時候。一般人對在餐桌上發現米豬肉肯定生氣，如果是發現在吃剩下的一半食物中，不少人會打架。庫肯麥斯特在實驗進行一半時，吃晚飯時，發現從附近餐館中買來的燒豬肉中有絛蟲囊包，大家可以想像他的興奮，拔腿就跑，餐館老闆一聽賣出的食品有米豬肉，馬上不認賬。庫肯麥斯特估計花費了半天時間解釋他不是來打架的，老闆終於相信他不是來退貨的或者找麻煩的，才給了他一磅含米豬肉的生肉。

庫肯麥斯特這次把生肉做成了臘腸，臘腸中可以有脂粒，帶肥肉，犯人高高興興地再享受了一餐絛蟲宴，絲毫也不懷疑自己成了大白鼠。這一餐他吃進去了12個精選的囊包，而12小時之後，庫肯麥斯特再給他湯中混進去了18個囊包，他一發不可收拾，後面還給了幾十個囊包。即使在庫肯麥斯特的時代，他也受到了倫理學​​的質疑，對此，他申辯說，囊絛蟲實驗對死刑犯沒多少害處，如果死刑被赦免，絛蟲可以被輕易地藥物排出。

在執行死刑後屍檢中，庫肯麥斯特在該犯人的小腸中發現了七條絛蟲，其中一條豬肉絛蟲緊緊地附著在十二指腸上，另有六條絛蟲游離於腸腔中，其中三條是豬肉絛蟲。結果於1855年發表。早於庫肯麥斯特，一個叫Humbert的醫生自吞13個囊絛蟲，約3個月後開始排出絛蟲節段，但其結果於1856年才被批露。後來在1859年庫肯麥斯特再一次得到機會在另一個死囚犯身上實驗，該犯人於1859年11月與1860年1月共吞食了40個囊絛蟲，在3月底被砍頭，庫肯麥斯特發現囊包半數都發育成了成蟲。（教訓：做科學的給你食品，如果不是付錢讓你直接從服務員手中接過來的，不要輕易接受！）

雖然早在1782年哥日就把豬肉絛蟲與牛肉絛蟲基於形態學分開了，但直到1852年庫肯麥斯特再次強調牛肉絛蟲並非同一品種，哥日的分類基本上被忽略了。認識到牛肉絛蟲可能有同樣的生活史，但科學拼板上還差了牛肉絛蟲的中間宿主。在1860年，人們意識到不吃豬肉的猶太人只發生牛肉絛蟲，而聖彼得堡的一個營養項目，為強壯身體叫兒童吃牛肉，多發生牛肉絛蟲，因此猜想牛是牛肉絛蟲的中間宿主，隨後在1861年為盧卡特（Rudolf Leuckart）實驗證實。你可能認為科學家根據名字即可判定中間宿主，那是因為中文譯名的誤導，在英文名中，豬肉絛蟲（T. Solium）原意為獨居絛蟲或者大便絛蟲，而牛肉絛蟲（T. Saginata）意為胖絛蟲。牛肉絛蟲被證實以牛為中間宿主之後，才命名其囊蟲為牛囊蟲（C. Bovis）。

圖三、以人為終宿主的三種絛蟲（左-豬肉絛蟲；中-牛肉絛蟲；右-魚絛蟲） 

有了豬肉絛蟲與牛肉絛蟲的先例，可能就認為魚絛蟲（Diphyllobothrium Latum，原意雙槽絛蟲）可以順理成章地確定其生活史了，然而，科學家需要20多年才確定人的感染的囊蟲（Plerocercoids ）來自魚類，愛沙尼亞學者布朗（Max Braun）進行了一系列實驗，包括給醫學生吃魚囊蟲，確切地證明了魚絛蟲的中間宿主是魚。此後，科學家還要花30多年才搞清楚為什麼魚絛蟲卵不能感染魚，1917年波蘭的加力克（Constantin Janicki）發現了魚絛蟲的第一中間宿主橈足類浮游生物。至此，人類三大絛蟲的生命拼板才基本完成。

絛蟲成蟲會大量產卵，排入自然環境中，由覓食的中間宿主攝入，在中間宿主體內進一步發育，然後在捕食中間宿主的終宿主腸道內發育成為成蟲。成蟲在我們的腸道中就地取材，侵吞公款，如果數量多，會讓人嚴重營養不良。但一如豬肉絛蟲之名，絛蟲多獨居，一人體內長一條，可以長到很長很長，魚絛蟲很容易長到10來米——現在我們明白中國古代的醫生都是糊塗鬼，他們可以讓大便入藥，但沒有興趣細看其內容物，儘管絛蟲在人體內可以有長達10-20年的壽命，它們都沒有人的壽命長，最終還得被排出來被發現。中醫把“長蟲”之名給了蛔蟲，完全是對蛔蟲的諷刺，蛔蟲只有尺多長。

絛蟲獨居沒有（慎獨）的覺悟，它的性生活很（充實），其成蟲體（Strobila）由節段（Proglottides）組成，每一個節段都有獨立的性器官——實際上除了性器官就沒有多少其它器官了。絛蟲節段是雌雄同體，不需要科普作​​者的教導就會自我滿足，性生活完成，整個節段幾乎全是蟲卵，獲得新名稱妊娠節段（Gravid Proglottid），妊娠節段完成了化體成卵的歷史使命，就會脫落，變成中醫熟悉的寸白蟲，寸白蟲兩端會收縮，一端收縮得比另一端歷害，變成了南瓜籽樣，中醫稱為弱蟲。

在絛蟲的最前端是它的頭，很小，只有針頭大小，稱為絛頭（Scolex）。絛頭後面頸段節段會不停地分裂，產生新的節段，節段越往後長，越成熟，也就越來越粗大。絛蟲對食品的喜好估計跟人差不多，人拉肚子，它們也不好受，人腸內有絛蟲進住，每天會自動脫落10來個節段，吃了讓絛蟲難受的東西，會有更多更長乃至於頸段細長的節段脫落，往往被想當然地當成了絛蟲之尾。由於絛節會自動脫落，不懂絛蟲形態學的古人往往以為任何治療措施都有效，都能讓人排出蟲來，事實上，絛頭不掉下來，人體營養攝入適當，絛蟲可以迅速地恢復到原來的長度。

在絛蟲的形態學上，豬肉絛蟲絛頭的特色是插了兩圈小李飛刀樣的鉤子，牛肉絛蟲只有四個吸盤（豬肉絛蟲也有），而魚絛蟲是兩個吸槽。有刀在手的豬肉絛蟲更為具有攻擊性，它的幼蟲也會選擇人作為中間宿主，產生最嚴重的絛蟲疾病——囊蟲病（Cysticercosis），而相對保守的牛肉絛蟲與魚絛蟲只有營養不良的相關後果。絛蟲本身的感染稱為絛蟲病（Taeniasis）。

囊蟲病是人通過飲食——主要是蔬菜（傳統的由未經處理的糞水澆灌蔬菜的培育方式是蔬菜污染的主要原因）——而感染的。豬肉絛蟲卵在胃與腸道內經過消化液化去其外殼，激活其中的六鉤蚴（因長六個鉤子而得名），六鉤蚴穿過腸壁，進入人體血液循環系統，到達全身各地。六鉤蚴的目的地是肌肉，在中間宿主也需要殺死宿主，以便獲得變成食物入終宿主的口的機會。六鉤蚴在豬或牛會引起顯著的囊蟲病，讓宿主數月內死亡，但在人體，其致病過程則遠為緩和，許多時候，數年數十年後才在人引發症狀。這也讓囊蟲病在人變得極為陰險，沒有現代科學，數千年萬年來，人們不能把米豬肉跟人體的囊蟲病聯繫在一起。

全世界有5000萬人有囊蟲病。囊蟲病最嚴重的一型是腦囊蟲病，腦囊蟲病會引發神經系統功能障礙，包括引發癲癇（俗稱羊癲瘋），由於絛蟲感染極為常見，囊蟲病是人類癲癇的最常見原因。囊蟲病遠比絛蟲病更加陰險隱蔽，你不吃米豬肉，無絛蟲上體，並不能迴避囊蟲病的大部分風險——事實上大部分囊蟲病的患者體內都沒有絛蟲。絛蟲卵是微米級的，不為肉眼所看見，看不見的最危險，個人衛生起輔助作用，而公共衛生政策在家畜中阻斷絛蟲傳播才是王道。

公共衛生要靠譜一點！ 

氯氣的影響

氯對人體的影響和為什麼要除氯？

水質含氯過高，清洗疏果易使維他命流失因氯所產生的三滷甲烷過高，導致致癌機率高 ，長期飲用含「消毒副產物」的自來水，對人體是有害的。 三鹵甲烷是自來水廠加氯消毒所產生的，是因為氯會氧化水中的有機物而產生的，三鹵甲烷也會以吸入的途徑進入人體，所以洗澡時要注意通風，三鹵甲烷也會以皮膚吸收的方式進入人體，所以泡澡時不能泡太久。 只要當水溫達到攝氏９０度時，鹵代烴含量由原來的每公斤５３微克上升到１７７微克，超過國家飲用水衛生標準的2倍。專家指出，飲未煮沸的水，患膀胱癌、直腸癌的可能性增加２１％－３８％。

氯為何導致癌症？

自來水中餘氯結合水中有機物時，產生四氯化碳、二氯乙醇、以及三鹵甲烷等，三鹵（氯、溴、碘），加上甲烷（氫），所以稱三鹵甲烷，其主要的生成物包括CHC13（氯仿）、CHBrC12（一溴二氯甲烷）、CHBr 2C 1（二溴一氯甲烷）、CHBr3（溴仿）等，此四者合稱總三鹵甲烷（TTHM）。許多人擔心飲用水不好而影響健康，其實，一般飲用水量只佔每天總用水量的百分之三，所以，自來水中總三鹵甲烷等殘留問題，影響最深的仍是洗衣燒飯、洗澡等一般生活接觸用水。

洗澡動作要快！

洗澡速度要快，不然有礙健康，因為自來水中揮發性有機化點物易從皮膚吸收，致癌率也相對提高。台灣用水污染嚴重，水質不好連淨水廠原水都得加氯消毒，郭文憲教授指出，原水的來源很多，像是養豬廢水、工廠廢水等，水中有很多有機物質，加氯會產生很多衍生物，諸如：總三鹵甲烷、笨、四氯化碳、氯乙烯、三氯乙烯等，總三鹵甲烷比例最高佔七成五，其中以致癌的氯仿成分最多，達八成以上。郭文憲教授指出：目前民眾大都飲用自來水、山泉水和礦泉水，研究發現，自來水總三鹵甲烷比例最高，達礦泉水的三倍，山泉水最低，不過自來水煮沸後，水中總三鹵甲烷會降低７５％～８５％，但仍有少量殘留，這也是為什麼在煮水時，煮沸後要打開蓋子五分鐘的原因。

調查發現，家庭水龍頭流出的自來水中，氯仿殘留量都超過標準，由其２００３年為了對抗 SARS 病毒，全台自來水含氯增加４倍，而每人用水量最大變成六成，皮膚吸收為三成，顯示洗澡在密閉空間中，經由呼吸和皮膚吸入的量相當驚人。由於流行病學調查證實，使用含揮發性有機化合物的飲用水會增加膀胱癌、直腸癌的發生，郭憲文 教授建議政府相關單位能重視自來水消毒處理，另外，洗澡時注意通風，避免洗太久，以減少暴露上述物質時間。

當你淋浴時，身體會吸收氯！

你可知道，當你進行１０分鐘的淋浴時，身體也暴露於氯的侵害中，而所吸收的氯往往要比飲用三公升含氯的水可多達１００倍！眾所周知，氯是一種危害健康的物質，而且與多種疾病(包含癌症)都有關連。大多數人總會想辦法清除飲用水中的餘氯，然而，研究結果顯示，清除淋浴洗澡用水中的餘氯及化學污染物，比清除飲用水中的餘氯更重要。

當你清洗蔬果時，蔬果會吸收氯！

當你以一般自來水清洗蔬果、魚類、肉類等食材，或者刷牙洗臉時，自來水當中的餘氯或其它化學污染物，會被這些食材、你的皮膚及口腔黏膜直接吸收。洗得越久吸收越多。

水加氯即無慮？

水污染直覺的就是水中有髒東西、或有毒的東西。但實際上自然界的水（分布在大氣、地面、土壤及海洋中），都含有一些雜質，但通常不致危害到水的正常用途。而一般所稱的水污染，主要是指水因物質、生物或能量的介入，而變更品質，影響正常用途或危害國民健康及生活環境（取自防治公害）。水不同的用途所要求的水質並不相同，往往對於喝的水要求較高，不能有細菌，也不能有太多的雜質。但自來水廠往往處理受污染的水源，加了氯來消毒，反而產生了有機氯有致癌的危險，用戶必須把自來水煮開，並在煮開後打開鍋蓋煮沸一段時間，才飲用。有的用戶甚至裝了濾水器，除掉水中少量的雜質，但也要注意濾心的清潔。

氯的作用

氯在人體內是相當重要的電解質，可以幫助消化與維持身體的柔軟，主要的功能是維持體內的酸鹼平衡，協助肝臟機能掃除體內的廢物，促進蛋白質吸收、維生素Ｂ１２及鐵的吸收，與形成胃內的鹽酸有關；和協助血液將二氧化碳運到肺。

攝取不足會有後遺症，如呼吸緩慢、鹼中毒、食慾不振、肌肉筋攣、有氣無力、脫毛、掉牙齒等，攝取過量也會導致高氯血症、酸中毒、體內酸鹼易失調。一般需求量約１７００毫克左右。而有那些食物可以提供這些電解質？食鹽的成份就是氯化鈉，人體大部份的氯及鈉都是從食鹽中攝取到的。
氯的副作用

了解沐浴與頭髮以及沐浴與肌膚的關係是極為重的事，頭髮和肌膚一旦受損就很難復原。肌膚中由蛋白質所形成的角質層上有一層薄菱，具有抵抗黴菌及灰塵等的功能，但氯會酸化蛋白質，刺激皮膚，因而造成肌膚的損害。

每一個人都希望擁有健康的肌膚和烏黑亮麗的秀髮，構成頭髮和肌膚的主要成份是蛋白質，自來水中加氯消毒是眾人皆知的事，水中的氯會破壞蛋白質，使頭髮和肌膚受損，產生病變，造成極大的傷害。自來水中含氯是用來殺菌的，根據國際標準，在一般家中的自來水，氯的殘留量應為０.１PPM但其所殘留氯的濃度由於水源污染的關係，平均約增加１０倍左右，最近更因為要應付大腸菌Ｏ－１７５的緣故而造成目前濃度有更為增加的情形，雖說殘留氯在衛生的角度上是必要的，但卻是頭髮及肌膚的一大敵人。

因為氯會使毛髮與肌膚中的蛋白質酸化，氯也會結合保養品內的化學成分產生氧化質變，瞬間吸收、沾附乾燥後失去原來的滋潤光澤，越洗變得越乾燥、分叉斷裂，而在不知不覺中遭受到傷害！小時候我們擔心的是自來水中的大腸桿菌菌數，現在我們要擔心的恐怕是自來水中的氯。科學家研究指出氯是導致引發許多病變的主因。外用自來水中的氯，對任何有毛細孔如皮膚、鼻孔、口腔、肺部、毛髮、眼睛、肉類蔬果菜等氧化表層，有更直接性的危害；因為氯很容易快速被上述物體快速吸收，兒童幼嫩的皮膚口毛髮對此最為敏感。

一般家庭只有在飲用水部份做過濾與除氯，但（刷牙、洗臉、蔬果肉類洗滌）和（洗澡）這兩個環境因素卻都被忽略掉，而且可以確定的是一般家庭洗滌蔬果不會拿濾水清洗（因為濾耗材昂貴）。有空的話可以拿自來水與除氯過後的自來水泡美式生菜比較，自來水泡過的生菜澀澀的因為氯的關係；相對的泡過除氯水的生菜確是相對的甘甜味美，只要試過一次，我相信只要親身體驗過的朋友一定再也不敢用自來水刷牙、洗臉、蔬果肉類洗滌和洗澡了。

小朋友的健康很重要

女兒的對話

一天的凌晨

她說：爸爸你以後老的時候我可以賺錢養你；

我說：爸爸的能力應該不用妳養吧？妳不要給我找麻煩就偷笑囉；

茗瑜：爸爸你以後老的時候不可以先死喔，要等我先死你才可以死！

爸爸：誰告訴妳這個？不要亂說話！

茗瑜：爸比你現在先去休息一下，我等會兒叫你時？你才可以出來喔！

爸爸：妳又要幹嗎啦？

小妮子今天的幾句話，它瑩繞心頭遲遲未見散去；俯拾回味於午夜時分，咀嚼起來卻覺得特別的有味道。她今天下午拿著一個便當給我，她說：我要幫爸爸分擔家事，不然爸爸好辛苦喲！爸爸這個便當給你帶去公司，話說茗瑜的愛心便當非常特別，裡面只有飯沒有菜。

其實她最近非常的乖,，經常在我回去之前就已經起床了，這可讓我的效率提升不少，在載她上學的這一段過程裡，縮短了大約30分鐘的時間。其實我對人性了解非常透徹，如果以「婚姻緣結」之囍做為例子便可略知一、二，親家有錢的程度通常決定了您的態度，反之如果二方因婚姻結盟那更視為理所當然，但是我教育女兒的態度卻反其道而行。

１東西用到不能用了才可以換新的，此為惜福之根本。

２要拿別人的東西一定要經過別人的同意，此為互相之根本。

３不行罵髒話，此為口才之根本，其實小弟口才並不好。

４善盡自己的本份，此為做人之根本。

如果今天小妮子違背上述幾點遊戲規則，我並不會因為內心的感動而去忽略，只因我視「專業人士」為萬惡之首，亟欲除去而快之，即便親生也一視同仁。相信鄭茗瑜在30歲以前肯定有非常精彩的生活，至於孝順——老實說我真的不需要，再於做生意的手段嗎？得先了解基本觀念再去延伸我就不會插手，但不懂就想要飛？我就會干涉了。