廢話不多說直接進入主題，充斥一般生活之中的飲食，絕大部份是人工食品，我們要先分清楚食品跟食物之間的差別，再去探討食材本身對身體的幫助。炸食有合適的炸油可以處理，這代表著專用炸油可以耐高溫，但食材本身在高溫下都會變質。例如：食物中的膽固醇遇高溫易氧化，蛋白質經高溫油炸會變質，偏偏國人嗜吃的油炸物往往都含有豐富的蛋白質或膽固醇，例如：「
雞排、鹽酥雞、炸魷魚、炸花枝、炸蝦等海鮮、肉類食物。」那吃植物食品總行了吧？高溫烹調植物食品仍會產生致癌物，大家可能熟知，燒焦的食物含有致癌物，但沒有燒焦的食物是否仍含致癌物？以上這些都是常識。我比較有興趣的是：「探討大腦演化如何影響現代人與食物的關係。」古代與現代的飲食生態有著極大的差異，在原始社會中食物供給無法預期，隨時有飢餓的危機，因此儲存體內能量十分重要。由於人類的大腦演化是建立在這樣原始的飲食生態上，因此高糖高脂及多樣性食物對人類有著不可抗拒的吸引力。然而當今的飲食生態已大大改變，這些高糖高脂及多樣性食物隨手可得，因此造成了現代人維持健康的極大挑戰。
可能有人會這麼想，即使面對眾多的食物，只要把胃填到某一程度就會飽？但飢餓感不是這樣運作的。研究人員發現，人類（和動物）在面對大量的食物時，食量會比平常提升30％。人類食慾彈性確實非常驚人，這在演化上非常有道理，我們以採獵為生的祖先面對大餐時，絕對有擴張胃納的必要，這樣才能在體內累積脂肪，以抵抗未來的饑荒。
基因的記憶一直維持在原始記憶中，當環境中食物來源有限且無法預期時，這個基因的確是有用的適應結果，不過當環境中的飲食隨手可得，它就會變成一種災難。 參考連結：
Brownell, Kelly D.及 Katherine B. Horgen.著《食物大戰》第一章，3-19頁Eaton, Boyd S.著〈古代飲食：為何樣的飲食？應以其做為當代營養學範例嗎？〉《營養學會會議錄》，65 (2006), pp. 1-6
http://www.myoops.org/main.php?act=course&id=2187/讓我們針對食物再強調一次，順便點一下丙烯醯胺的問題 ,這是國外的英文期刊，翻譯後登錄在潘懷宗博士的BLOG裡。
2005年2月15日來自歐洲、北美及日本的25位科學家，在日內瓦參加聯合國召開的三天緊急會議，研商澱粉類食品經過油炸、煎烤等高溫處理之後會產生丙烯醯胺（Acrylamide）的致癌物，危害人體健康。會議結束後立即在2005年3月4日由聯合國糧農組織（FAO）及世界衛生組織（WHO）共同發表聯合聲明並向全球提出警告。初步研究結果顯示，某些碳水化合物含量較高而蛋白質含量較低的植物食品，
如洋芋片、炒過的咖啡豆、穀類食品、烤餅、煎餅、麵包、和蛋糕等，若烹調溫度超過攝氏120度高溫的情況下會產生丙烯醯胺。目前丙烯醯胺對人體神經系統的損害已經得到証實。而在動物實驗中，丙烯醯胺則會引起動物的生殖系統疾病，並且導致癌症。2002年4月瑞典是最先發現這個問題的國家，世界衛生組織官員說，挪威、英國和瑞士所做的後續研究基本上都支持瑞典國家食品管理局的研究發現，發言人哈托表示，其他國家的研究與瑞典有相似的結果，故發現不容置疑。
2004年哈佛大學公共衛生學院流行病學系Dr. Lorelei Mucci曾發表較為保守的論調，他說目前要做出是否丙烯醯胺會致癌的結論，仍需其他更多的研究數據來協助判定，例如日常飲食攝取丙烯醯胺對腦及神經系統的影響。且將丙烯醯胺歸為致癌物，僅是因為動物實驗的結果而非人類。另外，實驗用於動物的丙烯醯胺是高劑量純化過的，而非由食物中正常攝取的，必須謹慎解讀。小白鼠不能完整代表人類的生理， 純化後的劑量代表著日常飲食必須減少食用。美國科技如此發達人工添加劑一樣吃得嚇嚇叫，陷入額外飲食又萌生減肥想法的矛盾情節很多，過半人口要維持的飲食文化只是包裝過的商業行銷，國外的月亮未必比較圓。
熱量的正確觀念
以18-30歲的平均基礎代謝率是1551.1卡路里/天，也就是說一整天都在睡覺身體可以代謝掉1500卡的熱量，以辦公室的輕量運動而言，如要減重就必須控制在2000卡以下，並且長期維持。休假找朋友敲幾杯是舒解壓力不錯的方式，以一瓶600ml的金牌啤酒來說熱量約210卡，公式應該為7*0.05*600=210卡，酒精1公克可以產生7卡的熱量酒精濃度為5%再乘以600毫升得知210卡。喝二瓶金牌大約是二碗白飯，再加上熱炒小菜一餐下來破2500卡都是很正常的事。台灣時下流行拚酒展現男子氣概，如果一個人喝6瓶沒有跑去吐，熱量自己去算咱家就不再贅述了。長期以時下飲食自居，無形之中熱量攝取都會超標，酒精本身利尿，鹽分代謝會變差，這種脫水狀態下自然就影響代謝機能，於是腰部游泳圈的size就會越來越大。
維基對卡路里的說明：卡路里（Calorie，縮寫為cal），簡稱卡，其定義為將1克水在1大氣壓下提升1攝氏度所需要的熱量。由於後來科學家發現水在不同溫度下的比熱容不同，所以衍生了以下不同的定義：營養學用的「15度卡路里」: 將1克水在1大氣壓下由攝氏14.5度提升到15.5度所需的熱量，約等於4.1855焦耳。由於相對我們日常攝取的熱量，「卡路里」這一單位的量度還是太小。目前營養學普遍採用「千卡」（又稱「大卡」）為單位。
1千卡等於1000卡路里，約4186焦耳。在非正式場合某些腦幹直銷業者，往往將「千卡」、「大卡」省略為「卡」，讀者應根據常識予以注意識別。 基礎代謝率計算公式：
男生基礎代謝率＝66＋（13.8*體重kg）＋（5.0*身高cm）－（6.8*年紀）
女生基礎代謝率＝655＋（9.6*體重kg）＋（1.8*身高cm）－（4.7*年紀）
你說「基礎代謝率」算出來之後還要乘以a，才知道「每日所需熱量」，那a是多少呢？
a=1.2--久坐辦公型（很少運動或完全沒運動者）
a=1.375--輕度活動型（每週運動1-3次者）
a=1.55--中度運動型（每週運動3到5次者）
a=1.725--重度運動型（每週運動6-7次者）
a=1.9--體力勞動型（每天非常重度的運動或體力勞動工作者）
如果身處在這種環境裡面又想維持勻稱的身材那我應該怎麼辦？
科學強調舌頭的味蕾越多越愛吃，7ELEVEN，各賣場賣的人工食品，其實都是針對人的舌頭去調化出來的產品，很多人工食品廣告，如泡麵、薯片、餅乾、快餐、飲料等垃圾食品，代言廣告都是找漂亮女星及俊俏男星。
這樣的食品廣告是不是意味著傳達一種訊息—時尚俊男美女可以通過吃該食品獲得活力與健康？這對於一般收入的家庭來說，家庭成員本身觀念偏差，小孩子受廣告影響就會認為：「
這是可以吃的東西。」實際上都是垃圾。長期食用這些垃圾食品的輕少年，往往會有皮膚不良、起疙瘩、便秘、體力弱、免疫力低下、易生病、體重過胖、過瘦等問題的困擾。沒有人可以通過大量食用這些垃圾食品而獲得健康與活力。這些垃圾食品營養價值極低，不是脂肪太多，就是維生素太少，根本不利於膳食平衡，不利於獲得均衡的營養，也不可能因此變帥會變美。坊間流傳著非常多的偏方，實際上都是降低熱量的減肥食品，除了營養價值偏低之外，長期飲食並不利於身體機能的維持，久而久之積疾成病。人的天性本來就是愛吃，如何在飲食與勻稱的身材取得平衡，才是關鍵的原因。人生品質提升的觀念很重要，畢竟脂肪多寡是身體健康的指標，其它附加的價值一點都不重要，否則本末倒置的觀念對於生理及心理只會有負面影響。
膨化食品（餅乾），酥脆型的小餅乾，派類及酥類食品，飲料，果凍，糖果，即食營養麥片，蜜餞、水果干。炸雞排，鹽酥雞，這些美食的確令人流連忘返，忙碌了一整天很難不被這些東西吸引，抗拒之間都是一種煎熬。建議淺嚐美食的味道並充份咀嚼它，滿足滋味的味蕾會讓心理緩和許多，然後再把它吐掉，如此一來便可嚐盡天下美食，久而久之美食的吸引力會越來越小，如果嫌太浪費，你可以選擇把垃圾吞下去—如果您嘴中不是垃圾食物的話。在台灣逛夜市是非常享受的一件事情，如果為了維持身材而限制了飲食選擇，面對美食心理都是屬於不健康的範疇，壓抑心理的結果只會爆發災難。環境對於飲食有著非常大的影響力，撇除成長時期的過程不談，很多人維持苗條的時間總在剛出社會的2-3年。之後的結婚生子，工作更加的繁忙，夫妻二人扶搖直上的體重。有人設定這是幸福的象徵，也有人認定身體健康就好。體重隨著年齡慢慢的每年遞增，新陳代謝也隨著體重而每年遞減，光是飲食上的文化習慣，代謝症候群於是成形。像我這種瘦不拉雞的身材，專業人士都會不吝關心要多吃一點，為什麼要多吃一點？原來這種飲食盲點只是單純製造排便的份量！如果吞下去的每口食物都能為身體所利用，那才叫做飲食。到底我們是真餓了還是嘴饞？多數人還是傻傻分不清楚。
李小龍漢草的祕密雖然有段時間身體結構跟照片相差不遠，但為了孝順女兒行照顧假掰之責，Muscle在六年時間沖積之後已變成平坦高原，雖不油且非排骨之列但身材總覺得很像兒童。單純提升肌耐力轉變成廚藝精進的心態，其心理上的轉折不是放棄，而是另一種生活照顧技能的學習。專業運動人士都知道，適時補充抗氧化劑能避免組織受到傷害而無法修復，這從臉部的老化狀態可以看出問題所在。在專業健身行列裡，吃高蛋白食品我一向就不支持，但適時補充Ｅ維生素及抗氧化劑，都會讓肌耐力提升，在速率相同情況下跑步的公里數卻增加了。但這一部份卻不適合長泳的折返次數提升，遊泳必須講求全身的協調及柔軟性，而且血液的含氧效率要非常好，否則丟個不會游泳的肌肉男下去，是否會代表他會比瘦弱者還晚滅頂？國際標準池以長水道50公尺來說，完整的一次折返就是100公尺。
有賴運動保持年輕的人士來說，您如果工作本來就很辛苦，在運動上就要有權衡輕重之分，像伏地挺身，仰臥起坐，局部性的肌肉運動而言，在運動次數上要以隔天不痠痛為重要分水嶺，然後漸漸增加。否則肌耐力提升不足或肌肉受傷，而影響生活EQ判斷及職場表現，原因都是沒有讓組織獲得充份的休息。觀望40歲事業小有成就的飲食男女，如果組織有腫瘤及細胞癌化，都是長期缺乏養份供給所衍生的結果，去除基因遺傳疑慮的情況之下，只能遺憾生活品質的不完整。如果人生再重來一次，大多數的人不會笨到重蹈覆徹。天生基因有些人是吃不胖，這些人有本錢可以飲食無度；好比天生基因缺陷而罹癌人士，這些人倒楣到連走路也會被椰子K到。天生好基因偶爾拿出來說嘴是無關緊要，但不代表基因被破壞之後不會產生突變，關於這點請好自為之，別太樂天並把快樂建築在別人的痛苦之上，最好飲食真的可以沒有限制。
人生不用想太多快樂就好，這是叫你放寬心而不是叫你啥都不想。太多專業人士在表達想法總被情緒所左右，而且看很久也不懂他想表達什麼？這從很多議題表達上都可以看得出來，觀念通常保守而且語帶保留。幹你娘你就很屌啥都很會？不不不！其實小弟只是智障一枚兼嘴砲雞掰帥哥之根本英俊而已。最近有一則不是很正式的研究，內容探討同性敵意行為理解能力比較高，反之則是異性敵意行為理解能力比較差。研究通常在一段時間會丟出一個中途結論出來，代表在投資的環境下都有在做事情。戳破總是不道德及沒禮貌的行為，雖然我很喜歡這樣做，儘管研究方向還滿有意思的。
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| 咱家體格目標是巨星李小龍之電擊過的漢草。（啊達～嗚～）摸鼻子。XD
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