九層塔的特殊香味實在難以忘懷，凡舉酸菜蚵仔湯、九層塔炒蛋、青醬義大利麵、熱炒三杯系列；少了它的味蕾總覺得平淡而無味。羅勒稚葉清新脫俗的模樣，加多了？卻一點也不為過！在各國料理辛香料的選擇上一直都很活躍，手工麵皮挾帶番茄、乳酪、羅勒的特殊香氣令老美的褲腰又大了幾寸；跳躍於披薩上的水牛乳酪更是一種致命，在愛不釋手之餘已將義式美食推向國際。手擀麵條的Q彈嚼勁一直在齒間碰撞，淋上醬汁呈現的各國風情，差別只在醬汁的應用及搭配。麻醬麵、乾拌麵伴著兒時的回憶，那蔬菜的脆口，麵條的Q彈，搭配醬汁在食材間的融合，接著再撒上一把香葱，中華文化蘊含的美味剎那間撲鼻而來。
亞洲分佈品種分別屬於紅莖及綠莖的甜羅勒，如果細分品種可以到達100多種之譜，雜交環境要注意是否屬於可食用品種。
香蒜醬（義大利語：pesto 義大利語發音：[ˈpesto]，熱那亞：[ˈpestu]），又譯青醬，是起源於北義大利熱那亞和利古里亞地區的調味醬，以蒜泥、九層塔和松仁，拌入橄欖油和起司製成。它的名稱是熱那亞字詞
「pestâ」（義大利語：pestare）過去分詞的簡寫，意為
「搗碎、碾壓」，用來彰示香蒜醬以大理石缽與木杵人工碾碎大蒜的傳統製作過程。現今則是以類似刨刀的圓形基狀裝置取代杵缽。
via—http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%9D%92%E9%85%B1
 |
| 松樹的果實 |
松子是松樹果實的種子，種子的外頭還有一層殼，去殼之後才可稱之為松子仁。這玩意改成其它堅果代替其實也行，原本的香蒜醬（青醬）是由大蒜、羅勒、橄欖油所組成，只是各家飲食文化不同，才有了堅果及其它食材的變化。這個感覺就像我們吃麻醬麵一樣，同樣都是醬汁混合著麵條食用，只不過一個松子仁一個是花生，雖然花生不屬於堅果類，不過！在用法及滋味表現卻也異曲同工，不相信？下次做青醬時也可試試花生味道，在打碎之前請記得要先炒香，這樣滋味的混合才會迷人。歐洲曾從中國引種花生，因此歐洲部分地區仍稱之為「中國堅果」。
花生（學名：Arachis hypogaea；英名：Peanut）是雙子葉植物綱豆科的一種植物。via—http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8A%B1%E7%94%9F
 |
橄欖
via—http://emilymacgyfu.blogspot.tw/2012/10/blog-post.html |
橄欖油含有脂肪酸、維生素、胺基酸都是人體非常重要的營養素
。生物學裡脂肪酸又分爲
飽和脂肪酸和
不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分爲單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸。橄欖油單元不飽和脂肪酸含量可達總容量的
77%，單元不飽和脂肪酸能降低血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇
LDL的含量，避免動脈血管窄化，改善心血管疾病。而多元不飽和脂肪酸包括亞油酸
（C18：2n6）即
ω-6脂肪酸，亞麻酸
（C18：3n3）即
ω-3脂肪酸等人體無法合成的必需脂肪酸。
單元不飽和脂肪酸（Monounsaturated fatty acid）是屬於不必需脂肪酸（non-essential fatty acids）日常烹飪用油的橄欖油、芥花油、油菜籽油、花生油......等，這類植物油可以提高
HDL並降低
LDL的含量，並稍稍具有抗氧化的能力；飲食攝取來源以堅果類的胡桃、杏仁、榛實、腰果，豆科屬的花生及水果酪梨。地中海國家吃披薩底部總是滿滿的一層油；與印度香料、台灣小吃調味如出一轍的大方應用，彷彿香料調味本身都不用錢。
台灣市場的橄欖油只有純粹（Pure）跟特級初榨（Extra virgin）這二種區別，前者只是精煉過的調和油，後者價格從200-450NTD都有（0.5公升），台灣一般市場的特級初榨橄欖油（Extra virgin olive oil）都是精煉油再加幾%的Extra virgin來達到味道及77%（MUFA）（單元不飽和脂肪酸）的標準，這種橄欖油的競爭優勢通常就是便宜。中華民國對於橄欖油市場並沒有明確的規範，很容易讓代理廠商魚目混珠，當消費者本身權益得不到保障時，難道要以價格來判斷是否為真正的特級初榨（Extra virgin）橄欖油？以下有幾個觀念在購物前請務必三思。
１挑選信譽好的代理商。
２要考慮價格。原產地油會標識橄欖果品種及栽植地，這類用油只會在橄欖油專賣店販售，而且品質受歐盟官方控管，中產階級以上較有實力購買，0.5公升價格都在500NTD以上；台灣市場的橄欖油只適合烹飪用油，特級初榨（Extra virgin）實際上就是精煉油＋幾％特級初榨混合的橄欖油，雖然它標識為特級初榨（Extra virgin）但品質跟一般的純（Pure）橄欖油相差不遠，價格也較具競爭力。台灣市場對橄欖油本身並無任何規範，形同虛設的FDA就算有心也使不上力。
３看它的檢驗報告，沒有？或作假？那就不要買！油酸值（Acidity）它是檢驗食用油游離脂肪酸（Free Fatty Acids）的比例，以每百克來計算油酸值3.3是非常重要的一個分水嶺，一般而言都不會超過2%，至於2%—3.3%之間是預留酸敗的前置空間，超過3.3%的油則要再重新煉製，否則酸化的連鎖反應會很快速侵蝕掉整瓶，照常使用就會腸胃發炎導致腹瀉不用出力。過氧化值（Peroxide）油脂與空氣接觸的過氧化物含量。氫過氧化物是空氣與油脂的初級產物，它可以再分解為醛酮類和氧化物等，導致整瓶油脂酸敗變質。特級原生和原生的橄欖油的酸度按照國際和國內標準都應小於20（meq O2/kg），勾兌過的精煉橄欖油應小於5。紫外線吸光度（Absorbency in ultra-voilet）根據不同波長的照射光譜數據就可以知道級別及新鮮與否，如果這個項目刻意隱藏那肯定是調和油。
紫外線吸光度≦特級原生橄欖油≦原生橄欖油≦精煉橄欖油≦橄欖果渣油
K270 ≦0.22 ≦0.25 ≦1.10 ≦1.70
△-K ≦0.01 ≦0.01 ≦0.16 ≦0.18
K232 ≦2.50 ≦2.60
4
脂肪酸（Fatty Acid）脂肪酸有分飽和跟不飽和脂肪酸，不飽裡頭又分單不飽和跟多不飽和脂肪酸，橄欖油裡頭的的單不飽和脂肪酸含量很高，橄欖油中最重要的六種脂肪酸分別是油酸，亞油酸，亞麻酸，棕櫚油酸，棕櫚酸和硬脂酸。其中油酸（單不飽和脂肪酸最主要的部分）的含量是最高的。此外，脂肪酸組成中的亞油酸和亞麻酸的比例也是一個重要的指標，通常來說，特級原生橄欖油中的亞油酸和亞麻酸的比例要低於20：1。從理論上講，該比例可以達到最理想的4：1。實際上，能達到這種比例的橄欖油非常罕見，能達到6：1到12：1就是品質很好的橄欖油了。
從這裡交叉比對就可以知道是不是真品了。
名稱含量種類
荳蔻酸≦ 0.05 飽和脂肪酸
棕櫚酸7.5 － 20.0 飽和脂肪酸
棕櫚油酸0.3 － 3.5單不飽和脂肪酸
十七烷酸≦ 0.3
十七碳一烯酸≦ 0.3
硬脂酸0.5 － 5.0 飽和脂肪酸
油酸55.0 － 83.0 單不飽和脂肪酸
亞油酸3.5 –21.0 多不飽和脂肪酸
亞麻酸≦ 1.0 多不飽和脂肪酸
花生酸 ≦ 0.6飽和脂肪酸
二十碳烯酸≦ 0.4
山嵛酸≦ 0.2 飽和脂肪酸
二十四烷酸≦ 0.2
國際橄欖油協會將橄欖油分為初榨橄欖油
（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油
（Lampante Olive Oil或
Refined Olive Oil）兩大類。初榨橄欖油或天然橄欖油，是直接從新鮮的橄欖果實中採取機械冷壓榨、經過過濾等處理除去異物後得到的油脂，根據油中酸度可分為以下等級。
１特級初榨橄欖油（Extra virgin olive oil）virgin olive oil which has a free acidity, expressed as oleic acid, of not more than 0.8 grams per 100 grams, and the other characteristics of which correspond to those fixed for this category in this standard.油酸值不超過
0.8%，這等級的油果香濃郁，直接飲用：齒間充滿了橄欖香味。國際橄欖油協會規定，特級初榨橄欖油的過氧化值應小於
20 meq O2/kg，再次精煉的油應小於
5 meq O2/kg.
果實從樹上摘下必需在
24小時內完成清洗、瀝水、打碎、過濾、機械壓榨過程，室溫以不超過
30℃為原則，過程裡不添加任何化學溶劑，產品為避免氧化變質的可能性，在萃取過程裡會要求時間限制及環境溫度，並以低透光性的深色玻璃裝瓶，食用期限以
18到
24個月為限，建議開封
2個月內食用完畢，如要放置更久，環境上請以冷藏為主以確保品質無虞，儲存最佳溫度為
5~15℃
特級初榨橄欖油（Extra virgin olive oil）味覺上偏苦帶點辣味，這是橄欖果實的特殊果香；精煉過的橄欖油沒有味道，國人習慣味覺上通常會偏向加工過的後者。美國的一份數據也證實，酸味及油耗味較重的次級品反而較能被味覺習慣所接受。美國戴維斯分校橄欖中心網站
http://olivecenter.ucdavis.edu/news-events/news-events有這份實驗的化學報告。舉個苦瓜的例子，苦瓜剛熟成會較為苦澀，隨著熟成時間的累積，甜味會轉為突出果肉則變得軟爛。前者煮出來的湯甘甜、清香交織、口感清脆還會釋放出獨特的苦味；後者則果肉軟爛但湯頭還是帶有甜味。習慣性味覺會影響人對產品的判別，關於這點釐清是有其必要性，畢竟苦瓜有滿多的人不能接受它的味道。
２初榨橄欖油（Virgin olive oil ）virgin olive oil which has a free acidity, expressed as oleic acid, of not more than 2 grams per 100 grams and the other characteristics of which correspond to those fixed for this category in this standard.油酸質不超過
2%，味道芳香，味蕾感覺純正。
3普通初榨橄欖油（Ordinary virgin olive oil）virgin olive oil which has a free acidity, expressed as oleic acid, of not more than 3.3 grams per 100 grams and the other characteristics of which correspond to those fixed for this category in this standard.1/.油酸質不超過
3.3%，味道還不錯。
精煉橄欖油（Refined olive oil）
Virgin olive oil not fit for consumption as it is, designated lampante virgin olive oil, is virgin olive oil which has a free acidity, expressed as oleic acid, of more than 3.3 grams per 100 grams and/or the organoleptic characteristics and other characteristics of which correspond to those fixed for this category in this standard.初榨橄欖油酸質超過3.3%就不適合食用，必需再次精煉並與其它的油品混合。
１精煉橄欖油（Refined olive oil）Refined olive oil is the olive oil obtained from virgin olive oils by refining methods which do not lead to alterations in the initial glyceridic structure.It has a free acidity, expressed as oleic acid, of not more than 0.3 grams per 100 grams and its other characteristics correspond to those fixed for this category in this standard.油酸質超過3.3%的初榨橄欖油再次提煉並保留其游離酸甘油酯比例，台灣市場大約分為純橄欖油（Pure olive oil）跟特級橄欖油（Extra virgin olive oil）這二種。純橄欖油（Pure olive oil）的油酸值1.5%，是精煉油調和10%的初榨橄欖油而來，這種調和油約佔台灣市場的八成，而它只是一般的烹飪用油。
2 橄欖油（Olive oil） Olive oil is the oil consisting of a blend of refined olive oil and virgin olive oils fit for consumption as they are.It has a free acidity, expressed as oleic acid, of not more than 1 gram per 100 grams and its other characteristics correspond to those fixed for this category in this standard.3/.油酸質不超過1%。
果渣油類
1橄欖果渣原油（Crude olive-pomace oil）
is olive pomace oil whose characteristics correspond to those fixed for this category in this standard.It is intended for refining for use for human consumption, or it is intended for technical use.粗提油橄欖果渣油（Crude olive—pomace oil）指沒有進行過任何其他工藝處理的油橄欖果渣油，該油精煉後可被利用。
２精煉橄欖果渣油（Refined olive pomace oil）
is the oil obtained from crude olive pomace oil by refining methods which do not lead to alterations in the initial glyceridic structure.It has a free acidity, expressed as oleic acid, of not more than 0.3 grams per 100 grams and its other characteristics correspond to those fixed for this category in this standard.4/保留原本三酸甘油酯結構，游離脂肪酸不超過0.3%.
３橄欖果渣油（Olive pomace oil）
is the oil comprising the blend of refined olive pomace oil and virgin olive oils fit for consumption as they are.油酸不超過百分之一.
過程裡會使用人工干預手段，以維持單一產品的油品風味，這種人工協調的過程稱之為「勾兌」。蒸餾白酒大約
98%的成分是乙醇和水，
2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的不同風格和質量。酒廠不同車間，同車間不同生產時間生產出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關係肯定不會完全一致，所以口感上就會參差不齊。要使酒的質量完美、符合品牌的傳統風格、出廠產品質量統一，勾兌便必不可少。現代化的勾兌是先進行酒體設計，按統一標準和質量要求進行檢驗，最後按設計要求和質量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。
via—http://baike.baidu.com/view/432244.htm
各種油脂的冒煙點 ：
| TYPE OF OIL未精製的各種油脂 | SMOKE POINT 冒煙點 | REMARKS 適合的烹飪法 |
| 酪梨油 Avocado oil | 271 ℃ ( 520 ℉ ) | 水炒、中火、炒煎炸 |
| 米糠油 Rice bran oil | 254 ℃ ( 490 ℉ ) | 由於管路污染，不建議食用 |
| 茶油 Tea oil | 252 ℃ ( 485 ℉ ) | 涼拌、水炒、中火炒、煎炸 |
| 橄欖油渣 Pomace | 238 ℃ ( 460 ℉ ) | 水炒、中火炒、煎炸 |
| 椰子油 Coconut oil | 232 ℃ ( 450 ℉ ) | 水炒、中火炒、煎炸 |
| 榛子油 Hazelnut oil | 221 ℃ ( 430 ℉ ) | 涼拌、水炒、中火炒、煎炸 |
| 棉花籽油 Cottonseed oil | 216 ℃ ( 420 ℉ ) | 殺精蟲，不建議食用 |
| 葡萄籽油 Grapeseed oil | 216 ℃ ( 420 ℉ ) | 涼拌、水炒、中火炒、煎炸 |
| 杏仁油 Almond oil | 216 ℃ ( 420 ℉ ) | 涼拌、水炒、中火炒、煎炸 |
| 馬卡達姆油 Macadamia oil | 199 ℃ ( 390 ℉ ) | 涼拌、水炒、中火炒 |
| 酥油 Vegetable shortening | 182 ℃ ( 360 ℉ ) | 反式脂肪酸，不建議食用 |
| 豬油 Lard | 182 ℃ ( 360 ℉ ) | 水炒、中火炒 |
| 芝麻油 Sesame oil | 177 ℃ ( 350 ℉ ) | 涼拌、水炒、中火炒 |
| 奶油 Butter | 177 ℃ ( 350 ℉ ) | 水炒、中火炒 |
| 大豆油 Soybean oil | 160 ℃ ( 320 ℉ ) | 涼拌、水炒、中火炒 |
| 玉米油 Corn oil | 160 ℃ ( 320 ℉ ) | 涼拌、水炒、中火炒 |
| 冷壓橄欖油 Olive oil | 160 ℃ ( 320 ℉ ) | 涼拌、水炒、中火炒 |
| 花生油 Peanut oil | 160 ℃ ( 320 ℉ ) | 涼拌、水炒、中火炒 |
| 胡桃油 Walnut oil | 160 ℃ ( 320 ℉ ) | 涼拌、水炒、中火炒 |
| 葵花油 Sunflower oil | 107 ℃ ( 225 ℉ ) | 涼拌、水炒 |
| 紅花油 Safflower oil | 107 ℃ ( 225 ℉ ) | 涼拌、水炒 |
| 亞麻仁油 Flax seed oil | 107 ℃ ( 225 ℉ ) | 涼拌、水炒 |
註：陳醫師在新書中修正了部分冒煙點：未精製椰子油冒煙點官方資料是177°C，未精製苦茶油是223°C。
via—http://tw.myblog.yahoo.com/dr-jameschen/article?mid=7547
橄欖油是最好的食用油嗎？以下完整引援泛科學文章。
傳言： 橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油。橄欖油在生產過程中未經任何化學處理，所有的天 然營養成分保存得非常完好，不含膽固醇，消化率達到94%左右。橄欖油對嬰幼兒的發育極為適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳相仿。無論是老年時期，還是生 長發育時期，橄欖油都是人類的最佳食用油。
真相： 橄欖油只是一種比較好的食用油，但並沒有比其他植物油明顯更高的營養價值。橄欖油的組成不符合嬰幼兒的營養需求，與母乳中的脂肪組成更是相去甚遠。它不僅不適宜嬰幼兒發育，反而可以稱得上是嬰幼兒的「劣質食品」。橄欖油炒菜時其中的抗氧化成分容易被破壞， 從而失去冷榨橄欖油「可能存在」的「營養優勢」。
橄欖油「特別」在哪裡？
橄欖油是一種植物油，最初在地中海一帶被食用。後來因為「可能具有」保健功能而流傳到世界各地，逐漸被營銷成為一種「高檔食用油」。從化學組成的角度，它的「特別之處」有三點：
（1）油酸含量高，可達70%以上。 油酸是一種單不飽和脂肪酸。有一些實驗結果顯示，如果把食譜中的飽和脂肪（比如動物油、奶油等）換成不飽和脂肪，會有利於減少冠心病的發生風險。美國 FDA在2004年批准橄欖油可以使用這麼一條標註：「有限而非結論性的科學證據顯示：由於橄欖油中的單不飽和脂肪酸，每天吃兩勺（23克）橄欖油有利於 減少冠心病的風險。為了獲得這一可能的益處，橄欖油需要被用於代替相似量的飽和脂肪並且不增加全天的卡路里攝入」。
不過，單不飽和脂肪酸並非橄欖油所獨有，比如雙低油菜榨出的油（或者叫「芥花籽油」）也含有很高含量的油 酸。實際上，FDA也批准了芥花籽油可以做同樣標註。而玉米油也有類似的認可，只是在對科學證據的認可上弱一些。目前在開發或者已經上市的各種「高油酸植物油」，在這點上甚至有過之而無不及。在商品營銷中，FDA批准的那條標註中的限定語「有限而非結論性的科學證據」以及減少冠心病風險的條件「橄欖油需要 被用於代替相似量的飽和脂肪並且不增加全天的卡路里攝入」都被忽略了，而被演繹成「多吃可以如何如何」。
（2）植物油中還含有一些維生素E以及其他多酚類化合物。如果是冷榨的橄欖油，這些成分的含量比較高。一般認為它們具有抗氧化作用。
（3）初級冷榨的橄欖油含有許多其他雜質，具有跟其他植物油不一樣的風味。
除了這三條的確是橄欖油的特別之處，傳言中其他的宣傳都實在算不上橄欖油的優勢。比如提到的橄欖油「不含膽固醇」。這的確是事實，但這不是橄欖油的 優勢，因為任何植物油都不含有膽固醇。把這點作為橄欖油的「優勢」，好比於「我天賦稟異，因為我有兩隻手」、「這位姑娘天生麗質，因為她長了一個鼻子兩個 眼睛」。另一條宣傳「消化率達到94%左右」更是一個莫名其妙的「優勢」。首先，通常並不用消化率來衡量油的優劣；其次，不跟其他植物油相比，就無從談起 是高還是低的問題；第三，油的「消化率高」未必是人們想要的。許多減肥藥物的作用原理就是通過抑制脂肪酶從而減少油脂的吸收，如果一種油天然地「消化率 低」，不就成了安全有效的減肥食品？
其實橄欖油對嬰兒是「劣質食品」
如果說其他的廣告詞只是忽悠，那麼「橄欖油對嬰幼兒的發育極為適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳相仿」則是危害巨大的欺騙。
首先，膽固醇對於細胞膜的構成至關重要。成年人需要限制膽固醇的攝入，不是因為膽固醇一無是處，而是成人的日常攝入量通常都超過了需求量，而且達到了有害的地步。但是嬰兒不同，他們的生長旺盛，對膽固醇的需求量更大。在母乳中，膽固醇的含量在115-150mg/L的範圍。目前的配方奶粉標準中沒有要求，通常會明顯低於母乳。1996年《美國臨床營養研究》上發表了日本學者的一項研究，比較母乳、普通配方奶、強化膽固醇的配方奶對嬰兒紅細胞膜的影響。三種奶的膽固醇含量分別為117mg/L、42mg/L和82mg/L。結果顯示，餵強化膽固醇配方奶的嬰兒在血漿膽固醇含量和紅細胞膜組成方面，比餵普通配方奶的嬰兒更加接近母乳餵養。一方面強調完全不含膽固醇，一方面又說對嬰幼兒發育極為適宜，豈不自相矛盾？
其次，母乳中的脂肪組成受人群、食物、哺乳期等因素的影響很大。根據世界各地母乳分析結果，一般飽和脂肪在總脂肪的40%左右，其中有許多短鏈脂肪。此外，母乳中還含有一些長鏈的歐米伽3多不飽和脂肪酸。可以說，母乳中的脂肪組成相當獨特。主要是油酸的橄欖油，又怎麼能「基本脂肪酸的比例與母乳相 仿」？
橄欖油炒菜？
因為「橄欖有最適合人體營養」這種忽悠廣告深入人心，許多人把橄欖油當作常規烹飪用油，比如用來炒菜。但是用橄欖油來炒菜，並不是它的最佳用途。
如果說「能」是指炒出來的菜不危害健康的話，橄欖油炒菜當然沒有什麼不可以。說橄欖油「不適合」炒菜，是因為以下原因：
首先，「好的橄欖油」應該是冷榨未精煉的，含有的其他成分比較多，煙點在190～200°C。跟其他未經精煉的植物油相比，這個煙點還算比較高。這 也是許多廣告宣稱「橄欖油煙點高，不易冒煙」的依據。通常炒菜的溫度「七八成熱」，溫度在200°C以上。冒煙會產生一些有害物質，雖然量不見得到明顯危害健康的地步，但是它畢竟不是什麼好事。實際上，不僅是橄欖油，各種未經精煉的油，都不適合炒菜。精煉後的植物油，有更高的煙點，比如花生油，大豆油煙點 在230°C以上，芥花油的煙點在220°C以上。
其次，橄欖油的「獨特價值」如果存在，主要是來自於其中的多酚化合物。（高油酸的價值並不獨特，高油酸的菜籽油或者大豆油比橄欖油含有更多油酸）。 這些多酚化合物的「保健功能」來自於抗氧化，而抗氧化的作用機理就是遇到氧化考驗時，犧牲自己從而保全目標。加熱就是一種嚴峻的氧化考驗，於是這些多酚化合物就紛紛壯烈犧牲了。高溫過後的橄欖油，跟其他「普通」的植物油相比，也就是彼此彼此。
經過精煉的「中低檔橄欖油」跟其他精煉的植物油差不多，煙點高，那些抗氧化物質和香味成分也被除去了大部分。沒有了「高檔橄欖油」的那些優勢，也就無所謂損失，用來炒菜也就跟其他植物油沒有區別了。
用「高級橄欖油」炒菜，就跟用茅台做料酒、用極品龍井煮茶葉蛋、用LV包裝大白菜，或者開法拉利送外賣一樣，並不危害社會，也不影響健康。只要自己喜歡，當然也就沒有什麼問題。雖然是花了高價而沒有獲得「實質上的好處」，但心理上的滿足畢竟也是一種無可厚非的幸福。
結論
橄欖油只是一種比較好的食用油，但並沒有比其他植物油明顯更高的營養價值。它含有較多油酸，跟其他植物油一樣不含膽固醇。用它代替食譜中的動物油， 有利於心血管健康。冷榨未精煉的橄欖油中含有比較多的多酚化合物等抗氧化劑，被認為有一定健康價值。但橄欖油的組成不符合嬰幼兒的營養需求，與母乳中的脂肪組成更是相去甚遠。它不僅不適宜嬰幼兒發育，反而可以稱得上是嬰幼兒的「劣質食品」。橄欖油炒菜不至於明顯產生有害成分，但其中的抗氧化成分會被破壞， 從而失去冷榨橄欖油「可能存在」的那一點「營養優勢」。
